奶制品主要成分包括：奶类、盐、乳酸菌、凝乳酶、防腐剂、酸度调节剂、色素、增稠剂、乳化剂、调味料、香精、天然香料。具体见下表。
奶制品的成分
干酪 cheese
黄油 butter
全脂奶粉 whole milk powder
脱脂奶粉 skimmed milk powder
新鲜动物乳 fresh animal milk
新鲜牛乳 fresh cow milk
新鲜山羊乳 fresh goat milk
绵羊乳 sheep milk
生牛乳 raw milk
浓缩牛奶蛋白 milk protein concentrate
食盐 salt
乳酸菌 lactic acid bacteria
保加利亚乳杆菌 lactobacillus bulgaricus
嗜热链球菌 streptococcus thermophilus
瑞士乳杆菌 lactobacillus helveticus
干酪乳杆菌 lactobacillus casei
乳脂链球菌 streptococcus cremoris
鼠李糖乳杆菌 Lactobacillus rhamnosus G.G.
凝乳酶 chymosin
犊牛凝乳酶 calf chymosin
植物蛋白酶 plant protease
动物胰蛋白酶 animal trypsin
动物胃蛋白酶 animal pepsin
微生物凝乳酶 microbial chymosin
转基因凝乳酶 transgenic chymosin
防腐剂 preservative
山梨酸钾 potassium sorbate
山梨酸 sorbic acid
酸度调节剂 acidity regulator
乳酸 lactic acid
柠檬酸 citric acid
色素 pigment
β- 胡萝卜素 β-carotene
天 然胡萝卜素 natural carotene
增调剂 thickening agent
麦芽糊精 maltodextrin
乳化剂 emulsifier
分子单甘脂 molecular monoglyceride
一硬脂酸一缩二甘油酯 mono-diglyceryl stearate
蔗糖脂肪酸酯 sucrose fatty acid ester
失水山梨醇单油酸酯 sorbitan monooleate
聚氧乙烯失水山梨醇单硬脂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monostearate
焦磷酸钠 sodium pyrophosphate
三聚磷酸钠 sodium tripolyphosphate
柠檬酸钠 sodium citrate
六偏磷酸钠 sodium hexametaphosphate
山梨酸钾 potassium sorbate
磷酸氢二钠 disodium hydrogen phosphate
调味料 seasoning
氨基酸和核苷酸类鲜味剂 amino acid and nucleotide flavoring agent
甜味剂 sweetening agent
异麦芽酮糖 isomaltulose
聚葡萄糖 polydextrose
三氯蔗糖 sucralose
食用香精 edible essence
芝士香精 cheese essence
酸奶香精 yogurt essence
牛奶香精 milk essence
水果香精 fruit essence
肉味香料 meat flavor
海鲜香料 seafood flavor
辣椒 chili
胡椒 pepper
