美国烘焙协会（ABA）日前发布研究报告，介绍美国烘焙市场趋势，并列举了烘焙食品企业的五大成功要素。此外还单独撰文，以拥有39家门店的连锁食品店企业“幸运市场”（Lucky’s Market）为例逐一佐证这五大成功要素。

幸运市场2003年由两名厨师创立，主要面向中层消费者。

1）扣人心弦的情感触达可以有力的拉动冲动型消费。甜甜圈（donut）是幸运市场店内以及整个美国烘焙市场上冲动消费的首选。其它的冲动型消费的是香肠面包（sausage buns）。

2）抓住年轻人的心！年轻消费者爱尝新，喜欢甜食。调研显示，每周超过60%的消费者购买了甜的烘焙食品。一款杯装的三重巧克力蛋糕（triple chocolate cupcake）内含三种风味，倍受欢迎。

3）低价促销是推动消费的重要手段。促销价可以导致四分之三的消费者转换品牌，冲动型购买，尝试新品。法棍每天在各店都有惊人的超低价格，人气很旺。

4）健康至上的产品理念。强调使用天然和有机的食材，不使用人工色素、风味物质和添加剂。四分之三的消费者购买功能性烘焙食品时会特别关注包装上的配料和健康提示。21种粮食制成的片状三明治面包（21-grain sliced sandwich bread）和素食巧克力饼干（vegan chocolate chip cookies）销售火爆，超过了常规产品。

5）试吃的诱惑。举行试吃活动对于引导消费者计划外消费最为有效。三分之一的年轻消费者表示，如果店家允许他们先尝后买，他们会加大购买量。报告称：“人们用味蕾购买，”所有人都这样，他们希望在不断尝试中找到意想不到的新大陆，“娇惯一下自己。”

-- 摘自高纲企业管理咨询（上海）事务所的《国际烘焙市场内参》