吃遍了南方的粉，终于有底气写这篇文章了。
北人喜面，南人爱粉。北方的面几乎被陕西，山西两个占了，而南方的粉，每个省都有特色：江苏南京的鸭血粉丝，常熟羊肉粉；浙江温州炒粉干、猪脏粉；福建福州捞化；广东广州肠粉（第一次看到制作和吃都是神奇的体验），炒河粉；海南抱罗粉、海南粉；江西人一碗粉、罐瓦罐汤是早餐标配，13年的时候我在江西玩了一个月，几乎每天吃粉都吃不厌，那时候一份拌粉才3块钱；湖南长沙粉、常德津市米粉，湖南的剁椒得天独厚；云南过桥米线，去当地吃会发现吃米线流程还挺复杂。
最后，重中之重，就是广西的粉，广西就是个米粉王国，南宁还有一家专门的米粉博物馆。在广西，柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉连冠三甲，螺蛳粉、桂林米粉，已经实现了全国连锁。
桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名，食客一般先选叉烧、牛肉、锅烧等主料。
然后配上酸豆角、酸笋、酸萝卜、酸菜、鲜辣椒、油辣椒等佐料。
其中，卤水对味道起了决定性作用，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
吃到最后或者一开始觉得干，还可以加一点猪骨熬出来的汤底。这是最正宗的桂林米粉的吃法。
柳州螺蛳粉
这东西真的是“臭名昭著”，这两年流行自己在家做那种网上买的螺蛳粉，这很多情况下容易引发家庭矛盾的，所以看两个人是不是“臭味相投”就看能不能在一个屋檐下一起吃螺蛳粉。
螺蛳粉的臭都是源于其中的酸笋，但是没有了酸笋螺蛳粉的味道就变得很普通。我最喜欢里面的炸腐皮，吸满了汤汁后变得酥软。
南宁老友粉
南宁的老友粉据统计每年能卖出6亿多份，它将酸辣咸完美融合，汤料香浓，口味鲜美，夏天吃了开胃，冬天吃了驱寒。
宾阳酸粉
顾名思义，以酸闻名。把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。在夏天来这样一份酸甜可口的米粉，绝对是胃口大开。
防城卷粉
防城卷粉就是先将米浆蒸成面皮，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）撒在面皮上，最后用竹子一卷，就成了卷粉，吃的时候会上一碟肉末上汤，你就占着吃，这东西可发挥的空间很大，你想卷鸡肉应该也是可以的。
钦州猪脚粉
阿淮比较喜欢吃猪蹄，香糯的猪脚和嫩滑的米粉在这里得到了最完美的结合，俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，老板，只要猪脚不要粉。
全州红油米粉
细粉、红油、筒骨黄豆汤是全州红油米粉的“三剑客”，吃一碗保证让你酣畅淋漓一身汗，内心还有点暗爽。
北海海鲜粉
北海是一座风光秀美的海滨城市，食物也有沿海城市的特点，这里的粉大都会加丰富的海鲜，味道肯定不会差到哪里去的。
贵港桥圩鸭肉粉
桥圩是广西四大古镇之一，但是朋友推荐我去桥圩只是因为那的鸭肉粉。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃。老规矩，老板，只要鸭肉不要粉。
玉林牛巴粉
请记住，玉林关于牛的都好吃，比如出名都牛腩粉、牛杂粉、牛巴粉，其中牛巴粉别的地方应该很少见到，牛巴粉选料讲究，工序复杂，牛巴粉要选用黄牛臀肉，这个部位的牛肉最富有弹性和韧性；配料繁多，八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少，最后一步煸炒很关键，也很考验技术，如今能做出纯正的牛巴粉的人越来越少，且吃且珍惜。
南宁蒲庙镇生榨粉
生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。因为粉是带有发酵的酸味的。所以会有一点点馊味，现在迎合更多人的口感，就变得没什么馊味了，但是有点馊才是正宗的。
广西的粉太多了，每周吃一种，一年不重样肯定不成问题，不成问题，不成问题。
——鲁迅《论广西的粉》
