韭菜炒鸡蛋
国庆节朋友聚会，我炒了几个菜款待，特别是韭菜炒鸡蛋，都说香喷喷的好吃，让我介绍一下炒菜绝招。
我笑笑说：“韭菜炒鸡蛋看似简单，真正炒好也不简单。”韭菜首选紫根韭菜，这种韭菜辛辣味更浓更香。回到家仔细摘除杂质，用盐水浸泡十分钟，用清水洗净晾干水分。韭菜的根部切掉不要，以减少农药残留。
炒老韭菜，鸡蛋韭菜就要分开炒，先炒韭菜，韭菜炒成六七分熟时，把鸡蛋液直接倒入韭菜上翻炒，出锅加盐、味精、胡椒粉即成；炒嫩韭菜是先把鸡蛋打散，放一撮盐，入个底味备用。嫩韭菜切成两三公分的小段，锅里不放油，倒入韭菜干煸，煸出韭菜里水分和香气，再把煸炒的韭菜，倒入鸡蛋液中搅拌一起炒即可，鲜嫩可口。有人说鸡蛋里有味精的味道，可以不加鸡精，这是个人口味。炒韭菜鸡蛋是先炒韭菜，最后加盐才不出水，这是绝招。
炒好韭菜鸡蛋盛入盘中，黄中有绿，绿中有黄，黄绿相间裹在一起，煞是好看，媚色可餐，垂涎欲滴。大家笑着说：“炒鸡蛋看似简单，其实里面有多学问，认真操作才是绝招。”
