和菓子与中国茶--我的初体验

24日,创业课的同学们都陆续回程了。

我心里一直惦记着泓默老师提过元白有展。

元白--31间

待到10点,走进元白。

原来是日本的器物展:

陶器:田源太郎,八田亨

土器:熊谷幸治

木器:五十岚裕贵

茶器特别创作:荒川尚也


光影里的杯子
展览中的器物

在不大的展示区里转悠,无意间听到说楼上有和菓子与茶的体验活动,就上前询问。恰好有预约的客人有事不能前来,有了空位,而且时间也是正刚好,一刻都不需要等待。不得不说,真是巧了。


和菓子与中国茶

原来一场体验只有六位客人,由日本和菓子匠人--杉山早阳子制作四道和菓子(其中两道为现场制作),搭配湖隐的三款茶。

值得一提的是,这位杉山早阳子竟是与我们创业课期间一同住在虚谷的房客,她住在2/3房间,是兔儿,清秋的邻居呢。


第一道和菓子:药箱

寒天の箱に花を闭aじ込め、爱おしみながら体の中に消してしまう。 食べることは究极の爱で方かもしれない。

花朵被封闭于寒天中,相互依偎,渐渐消融,享用它或许是最极致的示爱方式。

第一道和菓子:药箱

据说里面的小花是一种药材,对人体有益,被封闭在其中,所以叫做“药箱”。我觉得很像小小的桂花,入口凉凉的,微甜,开启这场体验之旅。


第二道和菓子:种子

球体にひとつ、ひとつ、种子が成る。出来上がった生命力の球体はまた散っていく。

灵感来自蒲公英的种子,球形体上一个一个的种子都是一个生命体,最终以各自的形体散布开来,周而复始。

种子的“芯”
第二道和菓子:种子

第二道和菓子:种子

这一道从里到外,三种材料层层包裹在一起,口感却很统一,甜糯。

与之相配的第一道茶汤:桂花.永福龙井。是现场用手冲咖啡的器皿冰萃出来的,第一次尝试用桂花煮水泡的龙井茶,盛在荒川尚也的流水系茶杯中,其中冰块浮沉旋转。

甜糯的菓子配上冰凉的桂花香溢的龙井。


第三道和菓子:鉱物の実  矿物之实

季节の果実が闭じ込められるように结晶化する。それは、时を经て化石になった果実のよう。

季节的果实结晶于空间,经历过漫长时日化为矿物果实。


第三道和菓子:鉱物の実  矿物之实


图片转自元白公众号

看着就想是自然界里的一个果子,看外形还以为是类似果冻的口感,结果出乎意料,是硬的,而且外层薄薄的一层硬脆,内里又不那么硬,入口甜,外层有糖的脆脆口感,但是很清爽的味道,有点秋天的感觉。据说由里到外都是同一种材料做成的,同桌的客人说,好吃到来一百个都不嫌多。

又想起那句话:少食多滋味,多是少滋味。

那日细细品味,今日想来,这滋味仍让人记忆犹新。


第四道和菓子:移ろい  流动

风が流れ、云が流れ、时が流れる。

风在流动,云在流动,时光在流动。

从视频截取的图片


视屏截取的图片

这是一道咸味的菓子,底下在略撒了一些特别的胡椒粉末。

形状应该是夜晚流云中的圆月。

入口后,淡淡的咸味取代了之前三道菓子的甜,慢慢的,舌头竟有点麻麻的,是胡椒的作用。

搭配第二道茶汤:茉莉银针。90℃山泉,用咖啡器皿冲泡茉莉银针,温热的茶汤和果子的咸香,相得益彰。


品味四道菓子后,是第三道茶汤:2011年特级福鼎白茶

一杯热热的白茶,深深呼出一口气。

感慨这装逼的一小时,我又回到了人间。

回过头,这四道菓子由微甜到甜到咸香,是味觉上的抛物线。而三道茶由冰到温热到烫,是温度上的升华。

很特别的体验,很高兴我的和菓子初体验是在这样精心的氛围下进行,很美好的记忆。


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