中国人的老祖宗在不了解什么是“科学”的时候，就已经开始将“科学”应用于生活各个方面，包括美食的创造。“发酵”食物便是人类与微生物共同打造的一个美食新境界，而今天的美食主角——豆豉（chǐ），便是一种我国传统的发酵豆制品。
王勃与豆豉的缘分
王勃受邀参加洪州阎都督的宴席，为滕王阁作序，阎都督大赞，连日宴请贪杯之后，导致身体不舒服。家人四处寻医问药，大夫都说需要麻黄这一味药，然而阎都督最忌讳麻黄。
王勃知道后，想到几天前的事：一位老人用麻黄熬的药汁和其他药熬的药汁混合在一起浸泡大豆，再煮熟发酵做成豆豉，便可以做小菜下饭了。
于是，王勃建议吃点豆豉做下饭菜，没想到，阎都督的病果真好了。
阎都督很开心，想重赏王勃，王勃拒绝了好意，并建议扩大作坊，使更多百姓知道如何做豆豉，于是豆豉热销大江南北，至今不衰。
哇塞，原来豆豉还能治病啊！在中医学中，豆豉是一味性和、味咸的中药，具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热的功效。
不仅如此，豆豉也可作为一种开胃助消化的食物来食用，其本身也含有较为丰富的营养：
1、基本营养价值丰富
豆豉的主要原料是大豆，而大豆蛋白质富含人体不能合成而必须从食物摄取的八种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机盐及维生素等多种营养物质，因此豆豉也都基本含有这些营养成分。
2、青出于蓝而胜于蓝
豆豉虽来源于大豆，但在经过一系列的发酵之后，其某些营养成分也发生了变化。发酵成熟的豆豉，降低了大豆的硬度，提高了蛋白质和矿物质的可利用率。而且由于微生物酶的作用，使得豆豉的维生素、可利用的矿质元素等比原料大豆更多，其营养自然更加丰富了。
3、保健作用多元化
这么丰富的营养，对身体自然也有许多功效作用啦！例如抗氧化、抗血栓、降血糖、降脂减肥、抗病毒，免疫调节、缓解老年痴呆症、抑制肿瘤细胞增生。
温馨提示：豆豉虽然开胃、营养丰富，但毕竟是发酵食品，不宜多吃哦！
豆豉的诞生记
如此给力的豆豉究竟是如何诞生的呢？下面，让我们一起进入神奇的“大豆变身豆豉”的世界：
1、原料准备：筛选出颗粒饱满又新鲜的黑豆、黄豆。
2、洗浸：用清水淘洗干净大豆，并浸泡在水中（黑豆5小时、黄豆1.5小时），使大豆充分吸收水分，利于霉菌的生长及酶解。浸泡不足或过度都会导致发酵后的豆豉硬实、不油润。
3、蒸煮摊凉：取出浸泡好的大豆沥干后，放入锅中蒸煮，及至豆粒可用手指一压即烂，便可取出摊凉冷却。蒸煮大豆既可以灭菌，在此过程还能形成含硫化合物，使发酵的豆豉具有独特的风味。
4、制曲发酵：将大豆放入盆、罐等容器中，铺上麻叶或豆豉草压严实，盖上盖子密封三四天即可。密封时间不宜太久，不然会使豆豉发酸。
5、洗豉晾晒：发酵后的豆豉表面会附着许多孢子和菌丝，类似于藕的牵丝线，需将其清洗干净，不然豆豉会有苦味。洗完后，根据口味放入适当的盐、辣椒面、姜蒜之类的搅拌均匀，在太阳底下暴晒晾干几天，豆豉就制成了。
Tips：
1、国内名优豆豉：四川三台豆豉、潼川豆豉，广东阳江豆豉，重庆永川豆豉，湖南浏阳豆豉。其中重庆的“永川豆豉酿制技艺”和四川的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，已被列入国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。
2、豆豉的分类：
按加工原料分：黑豆豉、黄豆豉
按口味分：咸豆豉、淡豆豉
按水分分：干豆豉、湿豆豉
按制曲类型分：曲霉型、根霉型、毛霉型、细菌型、脉胞菌型
