青丝，西川青丝瓜，
黄鱼，东海大黄鱼。
黄鱼开大花刀，每个刀口填薄姜一片，鱼肚塞青葱一束，一小杯白酒一小杯黄酒腌制，二十分钟。
腌制
青丝瓜一根，切厚片，摆盘，上蒸箱五分钟。
垫底的青丝
作料备齐，姜和泡椒切大块，是为了熬汁后方便取出来。
黄豆酱用完了，用两块白腐乳代替。
作料盘
先煎黄鱼，煎鱼前用厨房纸吸干水分，洒少许干粉。
煎时用中火，一边煎一边摇锅，鱼皮才不会粘连。
煎好一面再煎另一面，煎好盛盘。
放油炒料，炒香后加开水，中火烧。
黄鱼不用翻面，边烧边浇汁在上面。
小火入味，大火收汁
捞出鱼，放在青丝瓜盘上面，拣去大作料，收汁，
浇汁，撒葱段。
青丝黄鱼
下面的黄鱼，带了两条金黄的鱼子，用一半辣酱一半黄豆酱来烧，干烧做法。
酱烧黄鱼
这一条黄鱼，用了一半辣酱一半泡红椒，先炸后烧，既鲜且辣。
椒烧黄鱼
孜然黄鱼
孜然黄鱼，先煎后烧，煎干一点，烧干一点。
临起锅撒下一把孜然，大火三十秒收汁，
烧烤飘香。
