“没吃五月节棕，破裘不敢放”，这是一句泉州俗语，“五月节”即端午节，“裘”意指冬天厚实的衣服棉被，春捂秋冻，不到端午节，不能算真正进入夏天。南方温度高，不到端午，经常是烈日炎炎，而每次穿上美美的夏日连衣裙，奶奶都会紧张：还没吃五月节粽呢，赶紧把外套披上。
有一种冷，叫奶奶觉得冷。
而五月节棕，那是泉州人民在端午这天必吃的美食，泉州人称为“烧肉粽”，许多人都在议论“粽子是吃咸的好还是吃甜的”？泉州人民告诉你：不管咸甜，我们吃“烧”的！
“烧”不是动词，而是形容词，就是“热乎乎”的意思，“烧肉粽”就是“热乎乎的肉粽”，泉州的肉粽不只包肉，还有海鲜、香菇、莲子等山珍海味，内容丰富得很，所以要趁热吃才得劲。
泉州的烧肉粽很火，火遍大江南北都喜欢这种包山包海的端午特色美食，尤其是在外的游子更别说了（馋死的节奏有木有？），端午正是打拼的大好时机，哪有空回家吃粽子？没事，我今儿就用详细图文来让你秒懂如何包上山珍海味的泉州烧肉粽。
准备食材：
1、糯米1000g、粽叶40张、咸草绳若干，这是20个粽子的量。
（传统的烧肉粽很大个，要三张粽叶才能包起来，但我认为吃东西食精不食多，尤其是糯米不好消化，所以1000g的糯米我决定做20个小的，粽叶只要两张就行。）
2、配料：三层肉600g、蛋黄20g、香菇20朵、虾仁40只、海蛎干20只、莲子40颗。
（这个配料随人哦，如果你喜欢加上鲍鱼干贝，也很不错的；如果不喜欢蛋黄，那就卤蛋吧，这是传统做法。）
操作过程：
1、糯米、粽叶、咸草绳要浸泡约8小时，所以要提前准备；
2、而虾仁、海蛎干、香菇、莲子等只要浸泡约2小时；
3、时间到了，我们先来处理粽叶和咸草绳，洗净滤干，水开了，下锅焯一下就行了；
4、再来处理蛋黄，用油浸泡两小时，喷上白酒去腥，上蒸锅蒸15分钟（用烤箱也行）；
5、三层肉切块，根据家人的口味红烧，千万别收汁太干，一定要留一些肉汁待用；
（无论什么口味的红烧三层肉，我都认为火候很关键，微火慢炖才能肉香而不柴。）
6、最后是泉州烧肉粽最关键的步骤------炒米，传统的做法是猪油烈锅，红葱头爆香，今儿我用的是鸡油和葱头；
（我喜欢鸡油的香，还有爆过的葱头我是捞起来弃用，只留葱香，这个随人哦，喜欢吃爆香葱头的可以和米一起炒制。）
7、炒米第二关键就是调料，记住用三层肉的肉汁，认为不够咸，你再加点生抽，炒两下就可以出锅，吸油吸味吸色便可，千万别炒熟了；
8、把所有的东西都整齐摆放在一起，开始包粽子。
9、粽叶两张折成圆锥形，注意不要漏斗，未包先散，那可太糗了。
10、粽叶里先放虾仁，再盖一层米，再来肉、香菇、海蛎干、莲子等配料，最后再上一层米，压实了，把粽叶包起来，按照你喜欢的样式包，捆紧了，别下水散成一锅粥了，哈哈。
10、这就是我包的三角粽，有很强的个人特色，是吧？
11、水沫过粽子，电高压锅按下煮饭键即可，因为米已经炒过，容易熟。
（传统的煮法是熬一锅大骨汤，用大骨汤煮粽子最香不过，但我嫌太油腻，所以用清水，但在清水里加了点肉汤。）
当厨房飘出阵阵棕香的时候，一晚上的忙活终于完美收官。
我得犒劳犒劳自己，趁着粽子还很“烧”的时候，大快朵颐。
丰富的馅料像一位多才多艺的小鲜肉，让你欣喜得想把它们全部装进肚里。
而你，心动了吗？心动就赶紧行动吧！
吃完五月节烧肉粽，我们一起把“破裘”扔掉，然后戴上遮阳帽，穿上热裤，去迎接热情奔放的夏天。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
