胖一直都被我们认为是营养过剩的表现，
经常听到有人在说，你看看谁家大孙子，胖乎乎的，养的多好，是的，就是因为有这种观念，中国儿童的超重和肥胖问题日益突出。在2014年的时候，华盛顿大学健康指标与评估研究所的研究团队就已经在《柳叶刀》发表研究指出，过去30年里，中国的肥胖率急剧上升， 4600万成人“肥胖”，3亿人“超重”，时至今日，这个数据已经远远不止这些了。
但是，肥胖，并不等同于营养过剩，相反，肥胖，已经可以说是一种疾病，或者说是营养不良的表现。这次，我们来谈谈肥胖和营养的关系。
在营养学里，有三大产能营养素，即蛋白质，脂肪和碳水化合物，每一克蛋白质提供4大卡的热量，每一克脂肪提供9大卡的热量，每一克碳水化合物提供4大卡的热量，任何一项摄入过多，都会以脂肪的形式囤积在我们体内。这三大产能营养素的配比在我们的饮食结构中是至关重要的，蛋白质提供的热量一般占到全天摄入总热量10%-15%，脂肪占到20%-30%，碳水化合物占到55%-65%。
尤其是高碳水化合物和高脂肪的饮食结构是我们中国老百姓家庭中最常见的，长此以往，虽然体重正常或者增加了，但是还是有存在蛋白质摄入不足的可能，往往还会因为前两者摄入过量导致肥胖。蛋白质缺乏，导致的问题就会很多了，如果是婴幼儿，就会出现生长发育停滞不前，严重的还会引起心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。对于成年人来说，因为蛋白质是机体组织细胞的基本成份，长期缺乏就会影响人体免疫力，对传染病的抵抗力下降，经常容易感冒生病，严重的，还会引起面和足部出现水肿，甚者波及全身。
某些抗氧化营养素的缺乏也会影响体重。生物体内各种反应如氧化还原反应、酶促反应等都会导致自由基的产生。自由基过多以后就会对细胞尤其是生物膜有损害作用。会影响一系列的酶促反应，影响脂肪的正常代谢，就会大大的增加了肥胖的发生率。研究表明，肥胖儿童血浆ß-胡萝卜素(即维生素A的前体)水平较体重正常儿童明显降低，并且血中维生素E、维生素C、SOD水平降低, 说明肥胖儿童体内存在抗氧化维生素的缺乏与氧化应激的增强。说明这些营养素的摄入对预防肥胖具有重要的作用, 是肥胖的保护因素。
锌是人体重要的必需微量元素之一。锌参与体内100多种酶的形成, 诱导肝脏合成富含半胱氨酸的蛋白质。锌又是一些涉及到肥胖病理生理改变的激素的组成成分, 如胰岛素。锌的缺乏或者代谢代谢异常就有可能会影响脂肪的代谢而引起肥胖。
另外，B族维生素，铜，硒，碘的缺乏也会影响体重。其中，碘作为甲状腺激素的必需成分, 主要通过甲状腺激素发挥促进蛋白质合成, 活化100 多种酶, 调节能量转换,加速生长发育, 维持中枢神经系统结构, 从而维持正常的新陈代谢。
所以，再也不要认为胖就是营养过剩，胖也有可能会出现各种营养素的缺乏，体重不是评价营养状况的唯一指标。保持正常的饮食结构是多么重要。
