冬天天气比较寒冷。这个时候，我们吃的口味，比较偏辣。那么，不如，我们换一换味道，吃一点酸酸辣辣的食物。酸辣的食物，可以更好的促进我们的食欲，舌尖上的味蕾，触碰到这种美食，就会全部打开，充分享受美味带来的快感。今天厨大厨就为大家推荐一道酸菜鱼片，酸菜鱼片的做法步骤我们以下讲解。
酸菜鱼片的主料是草鱼，辅料主要有酸菜、野山椒、泡的野山椒、青笋，这几样就是我们酸菜鱼片的辅料了。酸菜鱼片没我们想象中那么难做，其实很简单!
酸菜鱼片烹饪步骤
步骤 1
活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背 开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破
会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有 苦。
步骤 2
切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺(鱼排)，斜刀(45度) 片出鱼片，用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散)
。鱼骨、鱼头斩块备用。
步骤 3
鱼酸菜切成丝(多少依自己口味定)，用水洗净后挤干水份备用 。
步骤 4
泡姜切成姜片备用(没有泡姜用生姜也行)。泡椒从中间切开， 多少自定，太少没味。
步骤 5
泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后 加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均(后面下鱼片时就 不会粘连)。
步骤 6
锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动 锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒
，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤 汁浓郁后倒出。
步骤 7
肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水 快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅
边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
步骤 8
炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺 全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入
胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。
步骤 9
鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的 干椒节和葱花;泼一勺高温油即成。
