精牛肉500g、老姜15g、葱15g
辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g
白糖25g、芝麻油15g、盐3g
1、提前将原材料准备好；
2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污；
3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香；
4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条儿待用；
5、锅内倒油烧热至7成熟左右时，将切好的牛肉条放入锅中炸熟炸透（如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点）；
6、将老姜拍碎、葱切成斜段待用；
7、锅内留100g底油，将拍碎的姜和葱段下入锅中爆香；
8、炸好的牛肉干露个脸~
9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水（刚刚淹没牛肉干为宜），放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒；
10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒（为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面）；
11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面（花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面）；
12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。
