这节课的主要内容:维生素A。
一.维生素又名维他命。特点:
1.它们不提供能量，也不构成人体组织，主要起调节作用;
2.不能人体合成，依赖食物供给;
3.它们在身体内的含量很少，多以毫克或微克计。但作用很大，一旦食物中缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏病。
二.维生素的分类:
脂溶性维生素: 维生素A.D.E.K.胡萝卜素
水溶性维生素: B1、B2、尼克酸、B6、B12、生物素、叶酸、VC
脂溶性和水溶性的区别
三.维生素缺乏的常见原因:
食物供应不足或不平衡;烹饪过程中破坏;肠道吸收率降低;需要量相对增高。
四.维生素B族（维生素B复合体）包括:泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰鈷胺（维生素B12）
以下阐述主要维生素A:是指含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质。包括维生素A和维生素A原以及代谢产物。
一.维生素A的两种来源:
视黄醇和β-胡萝卜素
二.维生素A的活性形式:
视黄醇、视黄醛、视黄酸
三.肝脏是贮存维生素A的主要器官。维生素A2主要存在于鱼类，特别是淡水鱼类中。具有维生素A的所有功能，但生物活性为前者的50%。天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1），淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。
四.维生素A原中最重要的是β-胡萝卜素。
类胡萝卜素有700多种，90%不能转化为维生素A。但所有类胡萝卜素都具有抗氧化活性。
五.维生素A的生理功能:
1.视觉;
2.细胞生长和分化;
3.维护上皮组织细胞的健康;
4.抗肿瘤;
5.抗氧化;
6.合成细胞膜表面糖蛋白，对生殖的影响，维持骨质正常代谢，促进铁吸收、利用，增强造血功能。
六.维生素A缺乏症状:
1.眼部症状: 夜盲症、干眼病、角膜软化
2.皮肤症状:基底细胞增生和过度角化、毛囊丘疹、干燥、毛发脱落
3.其他症状: 发育受阻; 免疫力低下
七.维生素A缺乏的常见原因:
1.食物摄入不足，尤其是动物性食物
2.消耗性疾病
3.消化系统疾病
4.醺酒
5.新生儿VA储存量较低。
八. 怎么样预防缺乏维生素A
1.多吃富含维生素A的食物，如肝脏，鱼肉蛋奶
2.多吃富含β-胡萝卜素的食物，如深色蔬菜
3.多吃强化维生素A的食物，如鲜奶、烹调油
4.多喝鱼肝油、含β-胡萝卜素的补充剂。
图片发自简书App
