四川人最爱的猪肉类家常菜回锅肉应该是当之无愧的第一吧，其次应该是烧白，凉拌肉，如果你说你不吃肥肉我会非常同情，进而惋惜你错过了人间美味！
我喜欢吃肥肉，如果给我吃全瘦肉我会觉得是一种酷刑，我家煮肉片汤或者肉丝也不会用全瘦的肉。先来说说肉片汤的选材:首选冒子肉，这块肉在猪脖颈部位，每头猪就那么一斤左右，所以不可强求。其次排骨与肥肉连接部位中间的这层半肥半瘦的肉，这个肉煮出来汤鲜肉嫩，口感极好！因为肥的脂肪层和瘦肉之间是夹杂着的，肥肉本身释放出来的油脂足够汤需要的油腥，完全不用格外加油了！而且因为数量多，很容易买到。
实在运气差，没有了前面两种肉，你还可以买五花肉，去不去皮都没关系，把毛弄干净就可。只是这个肉连皮切起来要费劲一些，不可切太厚，三毫米内为好，这个肉我最爱用了它煮酸菜苦竹连锅汤，酸菜的味道中和了五花肉的油腻，汤里既有肉的鲜味又有苦竹淡淡的苦味，还有淡淡的泡酸菜味，喝一口爽心爽肺！当然煮带皮五花肉的时候，时间要比前两种肉耗时多一点哦！
这是我最常用的三种肉，当然每个人喜好不同，只是我个人习惯，所谓萝卜青菜，各有所爱是也！煮汤的配菜就很多了，可以是番茄，黄瓜，蘑菇，新鲜叶子菜，也可以是酸菜竹笋……老实说，黄瓜肉片汤真的很鲜！
最后还得说一下，要用正宗的红薯粉做出来才滑嫩好吃哦！
