夏天到了，实在是一个喝绿茶的季节，知乎上有个茶友，问有没有不苦涩的绿茶？
其实这点和一些茶友秉承的“不苦不涩不是茶”的观点是截然相反的，不过，这个话题我觉得还是有点意思的，值得写写。
绿茶一定苦涩吗？
我们先了解一下茶叶中的苦、涩滋味存在的原因。茶叶中呈苦、涩滋味主要是与茶叶内含的咖啡碱、脂型儿茶素等有关。当这些物质含量高时，茶汤感觉比较苦涩。
茶叶必须含有茶多酚，咖啡碱和氨基酸等，因此很多茶叶都带有苦、涩味，这也在一定程度上印证了“不苦不涩不谓茶”的说法，那绿茶作为茶叶中的一大类，自然是有苦和涩的。
那我们如何去避免苦、涩味呢。解决的方式，我目前只想到两种。
一：采取某种方式，使呈苦、涩味的物质含量下降
二：通过拮抗作用，使得呈现苦、涩味的物质的苦、涩味下降
一：使含苦、涩味的物质在茶汤中含量下降
从原料的源头：
茶叶的采摘时间不同，内含物质存在差异，呈现的苦、涩的程度也不同。
一般情况下，春天的原料嫩度高，咖啡碱和多酚类物质含量低，制成的茶叶苦、涩感也低。
夏天气温偏高，相关的实验数据显示此时节茶树的碳代谢水平增加、氮代谢水平降低，再加上夏茶成熟度高，使得多酚类物质和咖啡碱含量相对较高，滋味苦、涩感突出。
这也是为什么绿茶喝春茶的因素之一。
从制作的方法：
绿茶，无论是采摘还是制作过程，都要求工艺适当，当我们在采摘的时候，因为天气下雨，可能会导致雨水青的原料口感偏青涩，而揉捻过度时会导致茶汤析出物质速度快且多，滋味浓苦。
从冲泡的方法：
要注意注水温度、茶水比、出汤时间等要素的把控。
首先，100度开水冲泡时，可能会导致茶叶中呈苦、涩味物质的析出的速度快且量多，茶汤口感物质构成比例不协调，从而产生浓、苦、涩的口感，甚至会产生闷熟味。
这也是为什么冲泡绿茶时，多建议水温85度到90度左右冲泡。
其次，冲泡时投茶量过多，也是茶汤苦、涩感变强的原因之一。
每个茶友会有不同的口感需求，有些茶友觉得苦涩度很强的时候，有些茶友可能觉得这个还不够味。
我们可以在1：50的茶水比上适当减少或增加投茶量，让茶汤滋味更符合自己的口感需求。
再次，注水和出汤手法也会影响到茶汤的口感。
以出汤为例。
出汤速度慢时，茶叶在器具内浸泡时间变长，水浸出物含量增多，冲泡出来的茶汤口感通常较苦、涩。
如果冲泡绿茶时，选用的器具是盖碗，由于出汤速度慢，茶汤哩哩啦啦，可能导致茶汤洒在外面。
因此，不同茶类或同一茶类的不同原料等级要注意冲泡方法。
注：W1：杭州自来水、W2：娃哈哈纯净水、W3：虎跑冷泉、W4：C胞活力小分子团水、W5：5100西藏冰川矿泉水、W6：健龙火山冷矿泉水
最后，泡茶用水也会影响茶汤口感，中国农科院茶叶研究所的人员，曾用不同的水质冲泡西湖龙井，进行内含物质的对比分析。
结果显示，自来水冲泡的茶汤中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的量最少，这可能是由于自来水中的氯离子含量高，会与茶多酚产生化学反应，并使茶汤表面形成一层“锈油”，茶汤苦涩。
纯净水和天然水冲泡西湖龙井，苦涩感低，滋味醇爽，感官体验佳。
最后，强调一下，“水为茶之母”，水甚至比一个茶艺师给茶带来的影响更大。
二：拮抗作用
先解释一下拮抗作用的定义：两个或多个物质相互抵消或相互对抗，使得它们的效果减弱或消失。
简单来说，拮抗作用是指多个物质之间存在对立的作用，导致它们的效果相互抵消或相互抑制。
蛋白质在湿热作用下，可以与多酚类化合物结合，使可溶性多酚类减少，在一定程度上可使绿茶苦、涩味转化为醇和的滋味。同时，氨基酸的鲜甜感可以综合掉茶汤中的苦、涩。
因此，氨基酸含量高的原料做出来的绿茶口感更鲜甜一些，例如，安吉白茶、黄金芽等品种。
我们通常用“酚氨比”做指标，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。当茶多酚与氨基酸达到一定水平时,较低的酚氨比可获得鲜醇的滋味。
当然，还有一些其他的物质，如茶多糖也会影响到茶叶苦、涩的呈现，因篇幅原因，就不一一赘述了。
哦，对了，关于绿茶的保质期，或者说茶叶的保质期，一直多多少少有些争议，所以我以绿茶的最佳品饮期为例。
如果绿茶储存在正常的室温内，像济南夏天炎热，三月份的茶放到七月份，四个月左右，它的鲜爽度，香气都会有一定程度的下降，更易凸显出茶汤的苦、涩。
建议绿茶储存时，选择0到5度的低温，密封、避光、防潮、防异味，开封后，即使每个都是独立的小包装，也要尽快喝完哦。
当然，如果实在觉得苦、涩，又很想尝试，也接受调饮的话，那么可以加入一些蜂蜜、柠檬，自己做一杯水果茶，既有绿茶的滋味，也可以给自己补充足够量的维生素。
薄荷柠檬绿茶
材料：鲜薄荷叶，柠檬，绿茶，蜂蜜
步骤1：冲泡一杯绿茶，晾凉（以适宜入口的温度为准），或冷泡，将滤好的茶水倒入准备好的杯子里
步骤2：切几片柠檬放入绿茶茶汤中，再挤一些柠檬汁，兑入适量蜂蜜拌匀
步骤3： 摘几片鲜薄荷叶，洗净后放入杯中，加少量柠檬片做装饰（这步可以没有）
哦，对了，喜欢冷饮，可加入适量冰块。
春风留不住，夏日莫辜负。
饮一杯清茶，祛一夏浮躁。
———南风作于一无聊午后
