老部荡第二十八章一一一农村酒宴回味长

满庭芳

杨柳银妆，枝悬冰柱，碧树漂渺云烟。鸟鸣原野，陈迹绕心田。四海奔波辗转，平生意，何惧辛艰。家乡远，韶华飞逝，额皱笑鬓斑。

悠然，回首望，浮萍万里，孤影阑珊。大寒冻高陵，又近新元。悲喜得失置外，心宁静，迷览书山。诗词句，文中自有，妙趣在其间。

家乡有俗语：大人望种田，娃儿望过年。改革开放前，农民一年到头劳作，根本上没有什么积蓄，一家大小能解决温饱便算不错了。只有无忧无虑的孩子，每到冬天，便盼望着过新年。新年里，有好吃的，有新衣服穿，不用做家务与写作业，每天都是好日子。大人和颜悦色，也不打娃们的家伙，但在初十以后便要开始愁钱，因为过了正月十五，孩子们便要到学校交报名费，还要考虑田间春耕时的生产费用，也许，在大人的心里，并没有真正意义上的春节。

除了新年，想吃到好东西，便是去邻里乡亲家“吃酒”，很小的时候，被父亲带着去吃“搭角”，小孩子是没有正席坐位的，端个小板凳坐在旁边，大人给夹点菜，待到上学期间，便能代表家庭去坐席，那可是我特别喜欢的事情，姐姐们少有那个殊遇。父母给几块钱，交待到某某家去吃酒，那个时候上人情也就五块八块，本队的过事，基本上都会去上人情，邻村的要关系好的有人情往来的才会去。

乡亲们每有红白喜事，便会提前去焗匠师傅家里预订，户主报出酒宴桌数，焗匠会写出红案清单。以结婚为例，桌席会开三天，前两天户主便备好所需食品物料，在下午焗匠来开红案，第二天下午开席，为“陪十弟兄”，第三天为当期，第四天上午开席送走送亲队伍。亲友多的有百八十桌，少则二三十桌，由一个焗匠主厨，帮手全为户主宗亲或是邻里乡亲，焗匠按桌算工钱，帮工全是免费的。

固城湖村有一个很厉害的焗匠师傅，乡亲们都叫她田婆，她的手艺好，口碑极佳。我有一位婶娘是田婆的徒弟，婶娘姓王，是云洪兄的母亲，得到田婆的真传，性格温和善良，右下巴有一颗黑痣，整天把微笑挂在脸上，与大叔勤扒苦做一辈子，养大了四个孩子，待到孩子们成家立业有出息，叔婶却在花甲之龄早逝，实为憾事。

那个时候农村过事整酒主要有：结婚，生孩子满月，孩子一周岁，老人去世，及家中老人过整龄大寿。远没有现在的五花八门的请客方式，民风淳朴，邻里间团结互助，生活俭朴而温暖。

六七十年代的孩子生得多，就算人情不重，也是一份不小的支出，报名费与提留钱可以欠着，吃酒上人情的钱是不能赊账的，所以借钱上人情的比比皆是，也没有人笑话谁。

家乡的称呼有点独特，把妈妈叫姆妈，把长一辈的叫爷，如姑父叫姑爷，舅舅叫舅爷，姨父叫姨爷，叔叔按排行叫大爷二爷三爷，爷爷叫嗲嗲（dia音），奶奶叫婆婆，外婆叫嘎嘎，外公叫嘎公嗲，婶娘叫恩爷，哥哥叫锅锅，姐姐叫假假，弟弟叫兄儿，只有伯伯舅妈姑妈姨妈叫法未改。很多把父亲改口叫伯伯或爷的，反而叫爸爸的少，我们家就把父亲叫幺爷。

中国人都爱讲面子，我们家乡也不例外，在上人情的时候，姑爷与舅爷会暗暗较劲。俗话说“娘亲有舅，爷亲有叔”，舅爷方是母亲娘家人的代表，姑爷家是父亲这方的代表，反而叔伯间的人情钱无所谓，一般吃过酒席后会上人情钱，由一位管礼薄的先生收钱，并用笔记在礼薄上，登记礼金后发一包礼烟，百客随时可以上情写薄，舅爷方会拖到中后期，有一个代表偷看姑爷家上的人情后，舅爷方才上情写礼薄，起码会与姑爷持平，这叫不给母亲娘家输人。其实人情这个东西，只是礼尚往来，根本上没有谁吃得进谁的，当时收得多，到时候还得也多，经济发展后，现在人情越上越多，已经成为人们弃之不去的负担，有心缓解，却无力挣脱那个攀比与浪费的怪圈。

坐席的时候也有讲究，那时候是八仙桌，每桌八个人，每个人的坐次方位可马虎不得，家乡分为上席，下席，左席，右席，上席为尊客，下席次之，再左席，右席。（有的地区以上席为尊下席为卑）

以主人家的房子为基础，正堂为北，大门为南，左西右东，主客上席坐北朝南，且以左为尊。那个坐上席与经济条件无关，辈分高者为尊，但也看实际情况，若一个古稀老人是晚辈，与一位十来岁的童子长辈，主人会安排年长者坐上席。

左右尊卑历来有异，周、秦、汉时，我国以“右”为尊，故皇亲贵族为“右戚”。从东汉到隋唐、两宋，我国又逐渐以“左尊右卑”的制度。蒙古族建立元朝后，一改旧制，规定以“右”为尊。到明朝，老朱又复改以“左”为尊，此制经历了明清两代用了500多年。

直到现在，基本上还是沿用了左为大的礼仪，所以坐在上席的左手的客人为最尊敬的客人，上席右座次之，下席再次之，主人坐在侧席陪酒，往往为一个上席，客人间会礼让好久，宾主就坐，畅饮尽欢。有诗为证：

尊客坐上首，主人陪右联。

佳肴客先启，美味童后拈。

宗族来敬酒，乡邻连杯干。

三巡停双箸，五盏按单肩。

义厚情切切，情真语绵绵。

一餐请酒宴，宾主尽言欢。

我就是个吃货，父亲在身边时，装得斯文有礼，但在别人家吃酒宴的时候，只要上席的客人先动过筷子，我同其他的小伙伴一样，那可是风卷残云，平时哪吃得上这些好东西。我会悄悄地把炸鱼或是花生米，偷偷装一点在口袋，带回去给母亲吃，当然这不能让父亲发现，父亲知道了会打死我，说我太“饿颂”丢了他的面子。

农村的酒席，一般为十二碗，头菜两肉两鱼一只鸡，这是荤菜，头菜，酥肉、扣肉，煎鱼、炸鱼，鸡。其余的是素菜，随主人安排而定，一般有莲藕片，皮蛋，粉条，花生米，土豆丝，芹菜等，最后会有一碗银耳汤。

这里讲讲头菜，其余的菜谱略过不表。

头菜是家乡酒席的第一碗菜，特大号的一海碗，里面有肉丸子、鱼糕、黄花菜、木耳等美味，肉丸子暗黄色，鱼糕白色，黄花菜金黄色，木耳黑色，还有打底的白菜，色香味形俱全，货真价实一大碗，一桌人开始大块朵颐。

吃酒席忌讳的是上菜慢，老年人喝酒慢悠悠，年轻人抢菜快，三下五除二一盘见了底，后面的菜跟不上，老年人坐着聊天，年轻人东张西望，主人家很尴尬的，若是一碗接一碗连上，每个人有选择的夹菜，那样吃不过来便不用碗碗清空，但那个年代所有人肚子里都没啥油水，饭量大，桌席上的菜肴基本上没什么剩菜。

吃过饭，主客会去厨房谢谢焗匠师傅及帮忙的亲邻，感谢她们的辛勤付出，她们只有在所有人吃完后，在最后一席才能坐席吃饭。

现在的请酒多是上酒店，一是图个方便，二是菜式多样化，但无论怎样的山珍海味，都吃不出那种纯粹的乡村口感。现在坐的十人席的大圆桌，也没有主次席之分，满桌子的好菜，一般只吃一半便浪费了。现在也不用请宗亲邻里帮忙，每个人都是客，上情了吃饭，吃饭了走人。

夜深人静，依稀间，听到震耳欲聋的鞭炮声响起，喜笑颜开的东家，谈笑风声的乡亲，坐在八仙桌上喝酒，一个瘦弱的少年，手疾眼快地挥舞着筷子，和桌上的小伙伴一道，抢着桌席上的美味佳肴。

听说家乡下雪了，老部荡的湖面，已经结了厚厚的冰层了吧？