大部分多肉植物都拥有一种比较特殊的技能——变色，这个特殊技能也是现在大家追捧的主要原因之一。多肉植物的色彩可根据四季的转变而改变，特别是春秋季，色彩变化非常大。
肉肉上色的基本要素：阳光、温度、浇水。只要把握好这几点，你的肉肉一定会变美。
关于阳光:多肉除了自身会变色的原因之外，用光照去改变多肉的颜色也是最常见的方法之一，同时也是见效最快的。日照时间越长越好，但不是越强越好，过强的日照很容易晒伤。大棚和温室里的多肉颜色鲜艳的主要原因是日照时间够长，大部分都能够达到6-8小时。
关于温度:高温褪色，低温上色。低温环境下多肉上色最明显，最简单的例子是冬季玻璃房和温室内的多肉颜色最美。
低温变色快的原因是：叶绿素不耐低温，冬季温度降低后，叶片里的叶绿素就越来越少，然后新的花色素合成，用于抵抗寒冷的天气，增强植物的抗寒能力，这是一种自我保护能力。另外还有一个原因，深色吸收光的能量更大。植物也一样，为了获得更多热量，提高自身温度，也许会将叶片颜色变得更深一些。甚至有的多肉会完全变为黑色，不过黑色的多肉品种并不算多。
关于浇水：浇水其实是多肉养护中最复杂又最重要的一个问题，需要综合各种因素来考虑。天气，环境，花盆，土壤，植物状态、养护目的，所有相关的条件都要综合起来考虑。
所以想要养好多肉，不能机械地遵循几天一次水的条件。最直接的方式是看土干得如何了。不能只看表面，有时候可能看起来干了其实下面还是非常潮湿的，也可以用掂重量等方式来判断。
这几点也不是绝对的，大家可以根据自己的环境来调整找到最合适的方法。
