说到饺子，这真是我们中国人的一项专利。无论走到哪里，无论南方北方，似乎对饺子都钟爱，一点不受地域的影响。走到哪儿，包到哪儿。

而且几乎人人都会，这是我们中国人的骄傲！

做饺子有本事的人很多，一个人承包一家人的饺子一点儿都不新鲜，笔者就曾试验过一两次，说实话，七八个人的饺子，一点没问题。

中国人包饺子都是家传，大部分都是跟自己的爸爸妈妈，甚至爷爷奶奶学的，耳濡目染，久而久之，自然就会。

街坊有个老爷爷都已经70多了，别的饭菜不管，但只要一到包饺子的时候，他就会把围裙一系，把人都赶出去，“你们出去，一会就让你们吃上！”那份自信，让你无从插手。

原来，老人曾在交通局工作，每年大白菜收获的季节，就是北京的一项政治任务。干部要全部到一线去，会开车的开车，不会开车的，就到路边包饺子，司机免费吃，就像流水席，随到随吃。一干就是十来天，所以，让他练就了这么一手绝活。

也许这个时候，能让他回忆起那个“激情燃烧的岁月”吧？反正，不管怎样，他就是有这个瘾！

饺子在中国，已经不知道有几千年的历史里，究其实也不知道是谁发明的。而且在南方北方称呼颇多，还蛮有趣。

有的叫扁食，有的叫娇耳，也有叫水点心的，北京二月二龙抬头，会把饺子叫龙耳，有趣吧？

叫法不同，做法也有区别。

有搁汤的，叫汤饺，里面放上香菜，紫菜点上几滴香油，相当好吃。

馅料也不同，在中国北方，几乎什么蔬菜都可以入馅，南方则以荠菜和油菜为主。

北方的大白菜，豆角，酸菜，萝卜就不用说了，甚至芹菜、西葫芦、酸黄瓜都可以入馅，尤其是胡萝卜入馅，那绝对是个发明。

因为大多数孩子都不太喜欢吃胡萝卜，但此物一旦入馅，则孩子们吃的津津有味，这对于不爱吃胡萝卜的孩子，倒不失为一个好方法。

不单单蔬菜，其它也可以，如用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺、四川的钟水饺等等，都是受百姓欢迎钟爱的品种。

饺子现在已经成了中国人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美；吃到花生的人将更加健康长寿；吃到枣子和栗子的人将早生贵子；吃到钱币的人则象征着财源不断。

笔者小时候就盼着能吃个钱币，即便是一两分钱也开心的不得了，因为那时候的钱，可实在值钱，一两分钱就能买到自己喜欢的小玩意儿。

吃饺子有很多规矩，辣椒、蒜泥、三合油，很多蘸料，但最重要的则是喝面汤，这叫原汤化原食。

可我小时候家里的规矩，却是吃饺子中间不能喝水，因为一喝水就吃的多。颇有时代特点啊。

馅料最多最足还得说东北的大馅儿饺子，爱吃馅的人那叫一个解馋，可也因为里面的馅料太足，对于饭量小的人，一顿真吃不了几个。

有一次，笔者在王府井溜达，中午的时候饿了，看见了一家大馅饺子，按照往日习惯，只买了二两饺子，居然还没吃完，那馅儿实在太大了。

小时候吃饺子是因为改善生活，现在吃饺子，则成了习惯。

包饺子更是演绎人生。笔者在部队当兵的时候。包饺子是连队的一件大事。究其实那就是八仙过海各显神通，象征着一种团结气氛。战士们人人动手，各个上阵，能干多少干多少，能干什么干什么。所以，说吃饺子吃的是一个食物，还不如说吃的一种精神。

所有的饺子馅儿。无论是什么菜的，我都喜欢。但最喜欢的，还是茴香馅儿。这是北方人的喜爱，或者干脆说就是北京人的专利。

碧绿的茴香摘净洗好，用刀切开的瞬间，那特有的清香味道四溢飘香，立刻勾起了童年的记忆。

毫不夸张的记得，有一回次在南方呆了一个多月，回到家乡的时候，唯独想吃的，就是那茴香馅的饺子。

啊，饺子，我的挚爱，啊，饺子，我的乡愁！