联合国粮农组织认为黎麦是唯一一种可以满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐黎麦为最适宜人类的全营养食品。
黎麦原产于南美洲，现在在我国山西也有大量种植。其籽粒为椭圆状，颜色有紫、红、黄、绿等。
黎麦的营养丰富，含有丰富的蛋白质，且氨基酸比例均衡，适宜人体吸收；矿物质、维生素、植物化学物含量都很丰富。
1.蛋白质。
黎麦含有丰富的蛋白质，主要由白蛋白和球蛋白组成，因此起泡性较低，具有较好的稳定性。
且蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸组成比例接近人体的需要，消化吸收利用率高。一般谷物当中的限制氨基酸－赖氨酸，在黎麦中含量也比较高。
2.维生素和矿物质。
黎麦含有丰富的维生素和矿物质。
维生素：VB1、VB2、VC、VE都是比较突出的维生素，是良好的维生素原料。
矿物质：在矿物质当中，比较突出的是钙、钾、镁，因此经常吃黎麦可以促进骨骼的发育。
3.植物活性物质。
多酚：多酚是植物次生代谢产物，具有生物活性，广泛存在于植源性食物中。多酚主要分为3种：黄酮、酚酸和儿茶素。有着较强的体外抗氧化活性。
黄酮类：黄酮类化合物有抗氧化活性，是某些酶的抑制剂和平滑肌的松弛剂。黎麦的黄酮类含量较高，其中的芦丁、榭皮素、异榭皮素和山奈酚的含量都比荞麦高。
皂苷：黎麦的皂苷具有苦味，会影响到黎麦的食用口感。但皂苷却有着镇痛、抗炎、抗微生物、抗氧化、抗病毒的生理活性。
综合来看，多酚、黄酮和皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等功效。
抗氧化：黎麦的提取物中很多活性成分具有抗氧化作用，但最主要的是多酚类物质。
多酚类物质之所以可以抗氧化，是因为其可以成为自由基的接收体，阻断自由基的连锁反应，抑制氧化作用。
抗炎、抗菌：黎麦当中的黄酮类化合物具有抗炎活性，特别是类黄酮中的榭皮素及其苷类具有抗炎、止渴、祛痰的作用。
降血糖、减肥：黎麦是一种低脂、的升糖指数、低淀粉的食物。且当中丰富的矿物质可以作为葡萄糖代谢酶的抑制剂。
黎麦中丰富的异黄酮和VE组合有助于血液循环、软化血管，促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，降低血糖水平。
其中膳食纤维的含量也很丰富，膳食纤维一方面可以调节血糖水平、降低胆固醇，另一方面可以增加饱腹感，有助于减肥。
其实归根结底，黎麦是一种粗杂粮，是粗杂粮当中最具代表性的一个。以上说了那么多的好处， 其实也不乏是粗杂粮的好处。
明天会继续更新，《我为什么每天吃粗杂粮》，欢迎关注。
