金牌猪手的诞生

     昨晚闺女说明天想吃金牌猪手，问老爸能做吗?我看着新买的旺火煤气灶，心想刚好试试灶，随口就说：没问题。一边说，一边心里犯嘀咕：这肴以往没试过，怎么弄？晚得在脑里转转，别明天演砸了，哈，让小的们看笑话。

   晚躺在床上默念这料理的工艺：分四个步骤，一将切块的猪蹄放入盆中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉码味半小时以上；二将码好味的猪手放入高压锅加入调料包【大料、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、豆蔻、老冰糖】压20分钟；三是将压糯的猪手放入七成油温的油锅中把猪手炸成肉皮焦红色；四在热锅中放入椒盐、蒜蓉再倒入炸好的猪手煸翻成品。思虑调直，即翻然入睡。

    早上一觉自然醒来已是近10时，神速穿衣洗漱后冲下楼，出小区东门直奔对面无人超市【永辉生活】而去，为何不去菜市场肉摊而选择在永辉购猪手，因永辉的猪据说是网易丁磊的，品质和价格都是杠杠的，且喜欢那种购物氛围。进入永辉，在选择猪手数量上选择纠结症又犯了，是购一只还是两只犹豫不决，拿起放下了好几次，最后一咬牙、一跺脚买了二只，事后证明选择是准确的，哈，那是后话。

   回到厨房，时间已不待人，赶紧淘米做饭，午餐菜单如下：水蒸蛋、开洋青菜、茭白青椒炒腌肉、金牌猪手。猪手是重点，根据流程，此料理成型得花1小时。好歹手艺熟练，咔咔没多时，前期准备已毕，只等起锅烹肴。哦，忘了介绍新购的旺火燃气灶了，为啥说旺火呢，旧灶单眼功率只有2.5，新灶功率一眼是4.5；另一眼是7；小哥哥小姐姐们都知道要想肴烹的佳，就得灶火旺。再加上老灶已用了15、6年了，哈，早就想把它剔除了。

    重点的肴【金牌猪手】在第二环节出了个差点毁掉整个菜品的事故，由于对新灶炉火功率的认识不足，对该段工艺时间严重误判，直到高压锅喷出带有焦味的蒸汽才知事情不秒，飞速歇火并将压锅喷水解气，拧开盖一看，倒吸一口凉起，只见锅底一层厚厚的胶原蛋白黑地，心想：完了。再仔细扒拉一下猪手，拿出一瞧，问题不严重，就有一点黑焦皮，割除焦皮完全还能使用，几乎没啥损失，更有趣的是微焦的猪手别有一番焦香味，哈，歪打正着。

后二道工艺不敢轻慢，一丝不苟认真完成，一盘品相、香味、味蕾指数皆高的金牌猪手还是如期推出，上桌后一抢而空，验证了菜肴佳不佳，就看菜盘空不空这亘古不变的硬道理！