都说减肥要多吃蔬菜，但是有一类“淀粉蔬菜”需要特别注意，因为这些蔬菜可以替代主食。用淀粉蔬菜替代主食，再搭配其他高水分蔬菜也是优秀的减脂搭配。那么哪些蔬菜是可以充当主食的呢？
土豆
17.80g碳水/100g与米饭相比，热量（81大卡/100g）更低、富含抗性淀粉，饱腹感更强。
土豆的蛋白质也优于其他作物的蛋白质，其品质相当于鸡蛋中的蛋白质，容易消化、吸收。此外，土豆的钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，有瘦腿的功效哦。
芋头
12.70g碳水/100g芋头富含碳水，也含蛋白质、矿物质及维生素C，B族维生素等，既是蔬菜，又是粮食，热量56大卡/100g。
芋头口感细软，黏滑爽口，既能做作为配菜烹制大菜，又能做零食或点心，香脆可口。
玉米
22.80g碳水/100g玉米的碳水含量比土豆还高，热量112大卡/100g，它的膳食纤维含量很高，有助于刺激胃肠蠕动。
莲藕
11.50g碳水/100g莲藕中粉藕含淀粉量较高，口感发黏，因淀粉含量较高，吃起来有土豆的口感。
南瓜
5.30g碳水/100g南瓜相对算是一种低碳水和低热量的蔬菜了，热量23大卡/100g。南瓜中贝贝南瓜淀粉含量高一些。
不过，鉴于南瓜的“低碳水”，露露这里就不建议长期用南瓜替代主食了，避免碳水摄入过少了。
山药
12.40g碳水/100g山药是食中之药，经常吃可以提高人体免疫力，润肠健脾，尤其钾的含量较高，和前面说的土豆一样，也能帮助瘦身，尤其是瘦腿。
豌豆
18.2g碳水/100g除了充足的碳水含量，它还含有丰富的维生素C、维生素A原、及胡萝卜素。
蚕豆
16.4g碳水/100g 蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除，其含有维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液，达到美容养颜的功效。
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