一见便当
三十秒 | 每天了解一个食物冷知识
图源：paixin
影响肉类的颜色关键在于肌纤维。
白色肌纤维主要功能是短时间内迅速施力，供给它的能量是少量储存于纤维内的肝糖。白色细胞使用氧气燃烧肝糖，不过在必要的时候，它产生能量的速度可以比血液运送氧气的速度还快。
红色肌纤维主要用于长时间施力，能量由脂肪供给。脂肪的新城代谢需要氧气，并通过血液取得脂肪和氧气。
比起白色肌纤维来说，红色肌纤维比例较高的肌肉风味更佳。
一句话科普 | 每天一个烹饪技巧
图源：paixin
爆炒时，需要淋入料酒、酱油等调料的时候，
可以从锅边淋入，更能激发调料的香气。
参考文献：《食物与厨艺》蛋 奶 鱼 肉
配图来源：pexels
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