民以食为天，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。说起美食，仿佛眼前摆满了丰盛的各种菜品，荤素搭配，色香味俱全，这诱人的美食有几人能抵挡？真想迫不及待的的拿起这辈子唯一拿得起放不下的筷子，挨着个的尝一遍，再细细品味。
各民族，各地方都有很多不同风格，不同风味的美食，家常菜是大众都喜欢，也比较容易学得会的一种菜肴。食材普通，调料寻常，制作工艺不是很复杂，而且还易于创新，每道美食，都融入了掌勺人的智慧和用心，许多人觉得自己动手做的美食更入味儿，正是把自己满腔的爱心、用心融入在制作过程中，才使得菜肴更加美味。
每个家庭都有自己的特色菜，招牌菜，不但家里人喜欢，亲朋好友都喜欢。我独爱做红烧肉，只为父母家人喜欢吃。（少数民族朋友可忽略此文）。
我的母亲做红烧肉还是小有名气的，多年来，亲朋好友都很喜欢吃，每次过年过节，必定少不了红烧肉。我继承了母亲的手艺，略作改进。
首先要买新鲜的下五花肉，肥瘦相间，洗干净切稍微大一点的块儿，我没有焯水的习惯，提前准备多一点的新鲜生姜、大葱、香片、八角、一点陈皮、红烧酱油、料酒、冰糖，开水。
热锅放油，小火将冰糖炒出微黄的颜色，把肉块下锅翻炒，让每块肉都裹上糖色，出油不要太多，放入生姜，八角，香片、陈皮，炒出香味时，放料酒多一些，红烧酱油少许，翻炒时观察色泽，肉块出现油亮的酱色时，加入开水，水要没过肉多一些，放大葱，盖锅盖，先大火后小火，慢慢的炖。红烧肉口感好不好，跟火候的关系很大，炒的时候火候不宜大，否则肉容易柴，熟了以后也是发硬，失去了红烧肉特有的绵软。
炖的时候火候依然要控制，水开之后转小火，揭盖，慢慢炖，要有耐心。我平时喜欢用砂锅炖，砂锅炖出来的红烧肉味道更好吃，口感更好，肥而不腻，香甜绵软，有种入口即化的感觉，老少皆宜。如果怕腻，在炖的过程中，可以加几片橘子皮，去除油腻，口感也是不错的。
等到肉的颜色呈现出透亮的红色时，放入适量的盐，翻炒，大火收汁。有些人喜欢在红烧肉里加入菜，我们常吃的有豆角干、笋干、阿薇，口味根据自己家人的喜好，喜欢加什么菜都行，重要的是红烧肉一定要做的好。
同样的食材，不同的人做出来的味道就不同，口感也不同。闺蜜是个不擅长厨艺的人，记得有一次约我们去家里吃饭，我说给她打下手，她显得挺自信，说是不用了，看起来胸有成竹。
于是我去看电视，一个小时多一点，她说开饭了，我们赶紧帮忙端菜，盛饭，围坐在桌前正准备动筷子呢，她说还有红烧肉，让我们尝尝她的手艺，我心想，还行，学会做红烧肉了。
在那盘菜放到桌上时，我一看那颜色和肉质，就断定红烧肉没炖熟，一块块肉僵硬的杵在盘子里，既没有亮度也没得色泽，我心里想着没说出来。谁知另外一个朋友夹了一块肉又放下，拿筷子戳戳那肉，也没有弹性，就说：“大师傅，这红烧肉怎么不对劲，做熟了没有？”闺蜜还挺自豪的说：“大家尝尝，我是第一次做，炖了半个多小时呢。”说完，我们忍不住笑出声来，闺蜜还一脸懵，丈二和尚摸不着头脑。问我们怎么了，笑什么？
我告诉她原因后，她自己都乐的笑起来，说:“原来做红烧肉那么麻烦呀，难怪啸红做的那么好，真是要费工夫呢。”美食和做人一样的，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。
母亲年迈，还能吃到喜欢的红烧肉，家人辛苦归来时，一碗红烧肉就能赶走他所有的疲劳，最喜欢做的菜只为最喜欢的人！
