从古至今，化学无时无刻都可以体现在我们的生活中。在遥远的古代，早期人类学会利用火，实现了食物的烹饪，这其中蕴含着许多的化学原理。就比如说蛋白质变性，食物中的蛋白质由多种氨基酸通过肽键连接而成，他们具有特定的空间结构和生物活性。在加热过程中，蛋白质的空间结构被破坏，就会发生变性。像鸡蛋在煮熟后，蛋清由透明变为白色，这就是因为蛋白质分子展开、相互聚集而形成的。

    包括网上所出现的“美拉德穿搭”，你知道它来源于哪里吗？它其实也来源于烹饪时所出现的化学反应。美拉德反应是一种存在于食品工业的非酶褐变反应。烹饪时，食物中的葡萄糖、果糖等糖与氨基酸、蛋白质等在加热后就会发生美拉德反应，生成气味与棕褐色的类黑精。影响美拉德反应的一些原因有温度，pH值还有反应物浓度。反应在温度较高，pH值较大反应物浓度较大的情况下，速率会增加。烤面包时，面包表面形成的金黄色硬壳以及它的香味，这就是美拉德反应的一个表现。

    还有一个是我们在煮粥的时候非常常见的现象，就是淀粉糊化。大体原理就是有序的淀粉在温度的作用下，吸收水分，膨胀，分子间热运动更加剧烈，有序结构被破坏，变为无序，形成糊状溶液。糊化后的淀粉更容易被人体消化酶分解，从而提高了淀粉的消化吸收率。煮粥时，随着温度升高，米粒中的淀粉逐渐糊化，使粥变得黏稠。这就是为什么我们生病时总是被叮嘱要多喝点粥。

    还有一种化学反应让我觉得很新奇，在烘焙教程中，常常会看到有的大厨用喷火枪烧蔗糖的表面，然后颗粒状的透明蔗糖就会变为棕色的焦糖，并会产生胶香味。网上查阅后会发现这其实是一种叫做焦糖化的化学反应。这种反应需要很高的温度，当糖表面高温达到一定程度时，糖分子会脱水，裂解，形成化合物。这些化合物会使食物表面变为棕黄色，并产生独特的香味。

    当然，这只是烘焙中化学变化的一部分。当然，在日常生活中有着更多的化学变化等着我们去探索。就比如说我们生活中所穿的衣服材料，或者是工业化所带来的环境污染。其实他们都蕴涵着我们所看不见的种种化学变化。