大豆芽的妙用(一)

大豆芽是价廉的常食蔬菜，有很好的营养价值。大豆本身有很高营养，经过发芽后，所含脂肪和蛋白质仍旧不变，但其利用率却比原来提高百分之十。平常多吃大豆，会造成气胀，可是大豆芽却没这个弊病，其原因是其中的鼠李糖和棉子糖的含量降低了。大豆中原来有一种叫植物凝血素的物质，有碍食物的吸收，发芽后就几乎全部消失。

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