锦绣江淮，物华天宝，安徽的饮食文化源远流长。去安徽旅游，经常会看到火腿在阳光和自然的风中酝酿美味。

据当地的居民介绍，腌制徽州火腿要经过选料、上盐、洗晒、风干等程序，3个月后即成，使火腿既香味沁脾，肉质可口，又便于贮存与携带。

火腿的吃法丰富多彩

传统徽菜的调味以咸鲜为主，尤其善用火腿。火腿味咸色重，火腿瘦肉色泽红润，鲜明似火，与鲜嫩、色浅食物搭配，最能起到色香味俱佳的效果。

徽州火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料，火腿还是制作羹的理想鲜料。

火腿菜是遍及徽州普通人家的传统菜肴

“火腿蒸豆腐”、“火腿炒丝瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”等，这些家常的火腿菜成本不高，制作简便，美味可口。此外还有冬笋煨火腿、火腿炖石鸡、火腿炖鳝鱼等同样是可口的徽州佳肴。

火腿的腌制

火腿的腌制相当讲究，最基本的要领是：选黑毛瘦肉型猪腿，盐要均匀渗透，要用重物压紧，猪腿不能浸到盐水里，腌制容器底部要架空让盐渍流掉，凉晒前要洗去盐迹，晒干后存放在干燥通风的地方，不让苍蝇蚊子接触。

徽州火腿随徽菜的出名已被越来越多的人关注。如果去安徽旅游，建议去当地居民常去的农贸市场或正规超市购买，前者风味纯正，后者卫生比较有保障。