图片发自简书App
俗话说，巧妇难为无米之炊。要想做出一家人都爱吃的饭菜，就得多在食材上动脑筋。而同样的 简单的材料也能做出脍炙人口的下饭菜。就如今天推荐给大家的这道菜——鱼香茄子。
原料：
圆茄子1个、泡椒剁碎、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：
酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
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做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐, 剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招：
1、将茄子用切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的。
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
看着一家人吃的津津有味，好欣慰，这是作为主妇都很享受的美妙时刻。
