过年那些事儿（四）
年 饭
――竹林深处
今年的年三十儿那天，我吃了两顿饺子；中午在自己家整了几个简单的凉菜，吃的是西芹香菇馅的，晚上回到老妈家团聚，弟弟包了萝卜姬菇馅的……
老爸离世后，老妈常与我一起过年，老妈说今年想在自个家过年，一来楼层低、进出方便些，二来老妈家的房屋空间高、没有压抑感，地方也较宽敞，就是来了亲戚，吃饭时也摆得开、坐得下，不拥挤，最关键的是能在老爸的屋里照片前、敬个香，摆个祭品也很方便……
回家时弟弟正在屋门外的凳子上贴着对联，一家人在客厅里来来去去的，电视节目也提前调在了中央一套，我给老妈拜过年后，洗了手，就又开启了年夜饭模式，拿了小蝶儿，将弟弟盛给我的一满盘儿的饺子拨出了六个来，一边儿吃着菜、边盯着电视机屏幕……
“饺子好吃吗？姐？”弟弟笑眯眯的问我，“好吃，肉馅儿拌得很香，深得咱老爸的真传呀！”，我豪放的说着，伸出拇指给了他一个赞的手势……
从小就学做饭的姐弟俩，几乎熟悉了做饭的所有程序，蒸馒头，烙饼，炒菜，包饺子擀面条，做扯面蒸甜米饭等等，这多半儿得益于老爸的悉心指导及我俩的细致观察及不耻下问……
老爸老妈都是个热爱生活的人，他们常常从一盘盘看似复杂的菜中，瞬间就能品味出菜品所放调料的先后顺序，及菜是焯过水炒的，还是生炒的，放多了生抽还是没出锅前就先放了味精，即便很普通的醋溜白菜、炒土豆丝儿，经老爸的手都能炒得非常的好吃，这一点炒菜好吃的手艺，似乎被弟弟真的给传承下来了……
小时候的70年代中，我一放寒假，就早早的把作业先写完了，因为要帮家里排队购买年货，做清洁，待到老爸放假了，发了面高高兴兴的跟着老爸一道蒸馒头，蒸玫瑰花卷，蒸小刺猬豆包，有时赶巧儿让下班的老妈碰上了，还会给发好的面再掺进去一些生面，和的硬硬的，用专供做面花的梳子、小剪刀、做几个姿态各异的小动物造型的花面馒头，我们常会在蒸熟后，凉凉，再用从食品厂买来的食用颜料，用调色盘调配后，淡淡的涂上漂亮的色彩，一个个栩栩如生的小鸟儿，小兔子，小猪，偏着头的小乌龟等等就活灵活现的完成了……
如若把我们姐弟俩、平时放学回来的日常做饭，称作初级班的话，那过年时的参与、动手则可称为中级提高班了……
记得计划经济年代时期，有一年过年时，因老三样；白菜、萝卜、红萝卜以及供应的菜品量实在是太少、太单调了，凭票供应的肉又很有限，老爸他们就想为职工们办点儿福利，那几天他联系好了一个大型水库，和另外一个人为职工们拉回了一车鮮鱼，每家分给10斤……
那天下午等我去领老爸的鱼时，戏剧性的一幕出现了，两三斤一条的鱼都被各部门及厂办的其它人给领光了，就剩了老爸的那份儿与另一份儿了~那个与他一起去牵头拉鱼的人的；一份放在我事先拿去的搪瓷盆里，另一份是一条足有一米长的大鱼王，放在磅秤上……
那个去领鱼的家属不依不饶的发着怒，振振有词道；“还有没有良心，讲不讲道理啊？”，她见我去了就说：“都已放假了，你爸爸和我男人，辛辛苦苦的跑了两天了，为厂里的职工，拉回了这么多年货，他们倒好，把两三斤一条的、小的、嫩的、都给分光了……”
那家属因激动而起伏的胸脯，一上一下的耸着，
“像不像话儿，把剩下的两份儿，一条五斤重的两条，一条大鱼王，留给了两个去办福利的人，”
她涨红了脸，声音也已变了调儿，“也真能想得出啊！哼！一群不知好歹，恩将仇报的人”……
我俩及磅秤周围很快的，就被闻声赶来的，几个孩子及不相干的几个看热闹的人给围了起来，我看着自家搪瓷盆里的那两条尾巴已伸出盆沿上的大鱼，不知如何是好；
正迟疑着呢，老爸笑着拨开人群走了进来，那位过秤的总务科的人、很不好意思的解释着；“本来给您两位一人三条鱼已分好了，我忙着过秤，不知被哪个家属给调换了”……
老爸哈哈哈的笑着，看着眼前这位气鼓鼓的家属：“这么大的一条鱼你真的不要了吗，咱们后面来领鱼的两个人，可真是沾了大光了啊！”……
说话间老爸很大度，很宽容的就把我家搪瓷盆里的那两条中号鱼、就势倒给了哪位愤愤不平的家属，她端着盆离开了；老爸又找了根麻绳，用一把铁锹穿了绳子，与我一起半拎半抬着那条快要挨着地的大鱼，回到了家……
在院子里正玩着的弟弟看到后、欢呼雀跃地高兴的拍着手，因为我们都是生平第一次见到这么大的鱼，尽管老爸常说我们家在新疆的时候，从我一岁时起，他就经常用自行车带着我在大水库，大水渠旁钓鱼，但这么大的鱼，在我印象中好像，也不曾见到过……
那天下午我与老爸直接将鱼抬到了楼下的马槽水池子里，老爸在水槽中铺了一条塑料布，又叫我取来了一根带棉线的缝衣针，老爸洗鱼时，将那条大鱼身上一元钱大小的鱼鳞用小瓷碗刮了下来，让我用棉线针一片、一片的如同古时的铜钱一般穿了起来，洗净后用衣架挂在了在了晾衣的铁丝上……
他又将那条大鱼分成了五段，将两块圆咕噜噜如同横切了的大粗腿般的、最好的两大截儿鱼段儿，分别送给了两位南方籍的朋友……
那晚我看到老爸把剩余的那三段儿大鱼，放在肉案上，一劈两半，将宛若大号美发梳子般粗大的鱼骨剔了出来，展现在我眼前的鱼肉纹理宛若放大镜下，大号柚子肌理般的鱼肉粒儿，老爸给我做了个示范，用一个小擀面棍，在鱼肉上反复的顺着纹理敲打……
之后我把这三段儿鱼肉，都按老爸的要求敲打成了鱼肉糜，老爸又把鱼肉糜分成了三份，用刀剁了一些猪肉馅，放进了其中的两份中，加进了葱姜料酒等调料；
那天已是年29的下午了，老爸留出了一份没有放猪肉馅儿的鱼糜，放了葱姜，将宛如小孩儿手腕粗细的一个截儿白萝卜及一小段儿红萝卜，切成了梅花状的薄片，用水焯过后，另起一锅水，烧开，将鱼肉糜攥在手心儿虎口中，一个一个的如同变魔术般的挤进了翻滚着的开水锅中，圆圆的白嫩嫩的鱼肉丸儿，在锅中上下翻滚着，然后又将先钱焯好后的梅花状红萝卜片、白萝卜片，倒进了锅中，起锅时，丢进去了一些香菜叶及葱沫，舀入碗中滴上香油，顷刻间鱼肉味儿，香油味儿满屋飘香……
那一晚餐桌上，老爸说只可惜是冬季，只有萝卜白菜这些单一的菜，若换作冬瓜或青菜会更美味的……
晚饭后老爸和老妈又活了面，炸了花式麻叶，把剩下的1/2鱼肉糜，用清油炸成了鱼丸，做为菜品原料备用，又把已晾干的鱼鳞串儿，炸成了脆脆的如同虾皮味儿的一小蝶儿小吃……
小弟一直跟在老爸身后追问：为什么不把鱼块儿，像往常一样做红烧味儿或糖醋味儿的呢？老爸看着我，笑着努嘴示意弟弟；“这个问题由你姐姐来回答吧”……
我想了想说大鱼太老了，肉纹儿也太粗了，那样做大概不好吃吧，再说了老爸给咱们换个花样儿，露了一手儿，咱们还能学一招呢！
30那天早上，我们用了一小部分鱼肉糜做了蛋饺儿白菜汤，下午我和弟弟又将剩余的鱼肉糜，包了一些小号的水饺，和晚上包好的白菜水饺，一前一后的煮了出来，捞在了两个盘子里……
那年的30儿晚上，一家人围坐在桌旁儿，吃着风味不同的两盘儿、劲道儿爽滑的鱼肉饺及白菜饺，虽很单调，也没有什么好的配菜，也没有春晚节目；
但这种使我眼前一亮的做鱼的方法及美好记忆，一直时时萦绕在我的记忆中……
