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冰饭是福建福州市的传统名小吃，起源于长乐区。诞生于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来。是闽东地区，夏季民众的一道解暑甜品。
将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加少许糖、黄油拌匀，冷却后再加入自制冰水、碎冰、水果等拌匀即成，主要食材糯米（黑/白），冰水（加香精），冰，椰果，珍珠(QQ)，水果，花生，银耳，葡萄干，口味甜、冰凉、爽口。
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在众多冰饭店中，这家最有名：长乐正宗八宝冰饭。（长乐市奎桥花园北奎桥路）。我们几个昨晚6点特意开车一个小时去那里吃冰饭。据我嫂子说，夏天福州人经常下了班邀约一起到长乐来吃冰饭。可见“冰饭”在当地受欢喜程度非常的高，尤其女生爱吃。之前去过两次，这次店面重新装修，整个用餐环境好很多。我们是7点多到的，生意依旧很好，居然还要等位置。运气太好了，只几分钟，就空了一张桌子，赶忙上去占据位置。我嫂子点了经典的白糯米冰饭。
满满一碗端上桌，冰凉剔透的碎冰沙，用勺子剥开，露出富有弹性，吃起来非常有嚼劲的白色糯米饭，再配有花生、葡萄干、椰果、芋圆，还有新鲜的冰镇西瓜，一起拌着吃，咦！惊喜的发现，透心凉嘎嘣脆！仲夏之夜，一碗冰饭配上一盘烧烤，成了最接地气的活法！
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