这是刘润老师公号（微信号：runliu-pub）的每日锦囊，通过选取一个代表性问题，然后解答。
我的做法是先不看老师的“答案”，站在自己的角度写下思考，接着再看老师给的“锦囊”，最后将两者对比，找出不同点、点评，这样做了1个多月，收获良多。原本记录在“印象笔记”，现在转到“简书”上来，希望于你有帮助，让更多人来做“思维碰撞”，一起交流。
1.今日提问：
润总，您好！
我现在跟老东家一起经营一家红酒餐厅，餐厅一直处于亏损状态，我是半路回来接手这个餐厅的。
经营2年多了，我们从西餐转粤菜定制，粤菜定制转家庭餐。之前我们定位不清晰，什么客户都想做，现在已经到了边缘状态。
我想抓住一个中西结合的定位，全力主攻。但又因为自己的水平有限，做很多事情的时候没有很大的远见，下决策时非常犹豫不定。
我是不是多虑了，不要想太多，先做了再说……
谢谢！
2.之我答：
“从西餐转粤菜定制，再转到家庭餐，现在处在边缘状态”这种转换的依据是什么？
是从周边消费者的需求出发？还是觉得周围的店铺没有类似的餐饮店，可以整个差异化竞争，人无我有？
要在一条街上那么多餐饮店当中存活下来，还是得有拿得出手的菜品；如果菜品不出色，一般般，那服务要足够好——没有金刚钻，不揽瓷器活。
另外，如果想做中西结合的定位，建议找到当地这个方面做的最好的餐厅，去试吃、去体验；当地没有，那就去其他地方寻找这个方面做的最好的餐厅，试吃、体验，吃到你不想吃为止，再来决定要不要换到中西结合的餐食上来。
3.老师答：
如果尝试为所有人提供服务，那么可能最终任何顾客都服务不好。
Nordstrom瞄准富裕的专业人士，Dollar General以更具性价比的廉价价格专为普通家庭提供服务。
先找到你的顾客群（市场细分），选择要追随的细分市场（目标市场）。决定好要为谁服务。想好了再说。
4.老师答之我见
一开始想要从周围人群的需求入手，分析他们的喜好，还有哪个痛点没被解决。
老师直接从问题的最后一点入手，抛出自己的核心观点：尝试服务所有人，那就谁都服务不好。
接着举例子说明，Nordstrom是一家奢侈品连锁集团，定位高端人士；而Dollar General是一家大型超市连锁集团，定位家庭日常采购，有点像麦德龙这种大卖场。
所以老师最后给的建议就是：
先“找到”你要服务的顾客群：这个“找到”是要去调研、分析，不是让你凭空想象有这个群体；不是“你以为有的”，而是“确实存在的”；
其次，选择要入手的细分市场：如果定位高端，那么高端餐饮市场都有哪些代表？他们有哪些菜品？他们的服务品质如何？
如果定位家庭，又有哪些做的好的，好在哪里？也许他山之石可以攻玉，也许看多了，你也就放弃了。
附录：
以下来自维基百科，Nordstrom没去过，Dollar General也没去过，网络是个好工具，用起来。两家连锁集团历史都很悠久，都来自美国，都经营的有声有色的。
Nordstrom Inc. (/ˈnɔːrdstrəm/) is an American chain of luxury department stores, also operating in Canada and headquartered in Seattle, Washington. Founded in 1901 by Swedish American John W. Nordstrom and Carl F. Wallin, the company began as a shoe retailer and expanded its inventory to include clothing, accessories, handbags, jewelry, cosmetics, and fragrances. Select Nordstrom stores also include wedding and home furnishings departments. The company also has in-house cafes, restaurants and espresso bars。
Dollar General Corporation is an American chain of variety stores headquartered in Goodlettsville, Tennessee. As of July 2018, Dollar General operates 15,000 stores[4][1] in 45 of the 48 contiguous United States (the exceptions being three states in the northwest: Idaho, Montana, and Washington).[5]
The company first began in 1939 as a family-owned business called J.L. Turner and Son in Scottsville, Kentucky by James Luther Turner and Cal Turner. In 1968, the name changed to Dollar General Corporation and the company went public on the New York Stock Exchange. Fortune 500 recognized Dollar General in 1999 and in 2018 reached #123.[6] Dollar General has grown to become one of the most profitable stores in the rural United States with revenue reaching around $21 billion in 2017.[7]
