吃着香椿炒鸡蛋就好像吃到了春天的味道，现在又是香椿集中上市的季节，我也收到了朋友刚刚从树上采摘下来的香椿。香椿这个东西不知道是不是东北没有，我以前是没听说过的，后来炒过两次都觉得不好吃，香椿放的太多了，苦了，后来掌握了方法终于好吃了，所以每年都要吃一次。
香椿真的是水灵灵的，看着就让人喜欢，洗干净后备用，一次不要炒太多，炒多了味儿太大，借个味儿最好吃。
先要把香椿用开水焯半分钟，放入点咸盐和食用油，因为鸡蛋比香椿炒熟的时间短，如果不焯水鸡蛋和香椿混在一起炒，就是鸡蛋熟了香椿还没熟，吃起来就是苦味道，而且给香椿焯水还可以去除香椿中的亚硝酸盐，吃起来更健康。
把香椿盛出来过一遍凉水，这叶菜感觉已经能吃了。
切掉头以后开始切碎，尽量切的更碎一些，跟鸡蛋搅拌在一起就会融合得更好。
开始打鸡蛋，我打了5个鸡蛋，喜欢吃的可以多炒几个，在鸡蛋内加入葱花，为什么要加葱花，其实鸡蛋和大葱的味道搭配是最香的，用葱花把鸡蛋的香味催出来，再加入咸盐和花椒粉。
然后直接加入切好的香椿，把鸡蛋打散。
热锅油开后加入鸡蛋，千万不要为了把鸡蛋炒成一整个片状而让两面都在锅里煎时间久了而有点糊了，我看好多人都炒成糊巴点的，为了保持整个形状，里面熟了外面就焦了，那样对身体可不好。直接炒散了，本身吃的时候也是散着的。
炒鸡蛋一定要用大铁锅，比其他的锅炒出了来都好吃。
还没全部炒熟就已经满屋飘香了，不是鸡蛋味而是香椿味儿。
炒少了，非常好吃，几筷子就吃没了。
