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“香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。”
外面到处都是卖香椿芽的，两块五一两。在老家的门口采摘了一把，特别嫩！刚好够一盘。
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“香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。”
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“香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。”
焯烫过的香椿，紫红色不见了，成了绿色，洗净沥干水分，切碎，再剥一棵小葱，也切碎，打上两个鸡蛋，加适量盐搅拌均匀，锅里油热后摊成黄色的蛋饼即可。
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小时候常听大人说，香椿炒鸡蛋，好吃不好看。当时是不爱吃的，受不了那特殊的浓郁的香味儿……
忘了从什么时候开始接受它了！只是黑哥和俩孩子还是不爱吃。
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