黄油又叫乳脂、白脱油，是从牛奶中提炼的。

将牛奶用离心器进行分离，经过剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变成淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

黄油的其他用途

1、增加饱腹感

黄油含含丰富的脂肪，能维持体温和保护内脏，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素A、维生素D的吸收，增加饱腹感。

2、促进身体发育

黄油富含人体不可缺少的微量元素---铜，铜对于人体血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、改善贫血

适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油的分类

根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油味道微咸，盐分与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10-15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但使用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

黄油打发

如果是制作蛋糕、饼干类，黄油从冰箱中拿出来后，要软化成膏状，不要软化过了成油状，不利于打发。加入糖一起打发至发白状态。如果是用来抹蛋糕的奶油霜，需要加入蛋清、糖、水，制作方法是先将蛋清打发，同时将糖和水煮开，倒入打发的蛋清里继续搅打，这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀，直到打到软膏状、发白为止，可以用来抹蛋糕或者加入果仁粒、花生酱等调制出可口的馅料，夹面包蛋糕都可以。

下面，尝试一下如何使用黄油以及其他的配料制作一款烘焙市场非常火的一款奶酪包吧!

产品名：奶酪包

配方：

A：高筋面粉 1000克

砂糖 160克

盐 12克

酵母 15克

B： 鸡蛋 120克

牛奶 500克

C：黄油 80克

奶酪 80克

奶粉 40克

馅料：

奶酪 500克

糖粉 100克

制作过程：

1、将A倒入面缸中以慢速拌匀。

2、加入B，先以慢速拌匀，再用快速打至基本扩展状态，即拉扯时面团具有一定的筋度。

3、加入软化的黄油和奶酪，搅拌至完全扩展状态，即面团可拉出薄膜状态。

4、将打好的面团溜圆放置烤盘上，盖上面包纸，室温醒发40分钟左右，发至原来体积的1-1.5倍大小。

5、把醒发好的面团分割成350克/个，溜圆，放在磨具中间，送入醒发箱以湿度80%、温度37摄氏度醒发30-40分钟，发至原体积的2倍大小。

6、表面刷上蛋液，入炉，以200/180摄氏度温度烤16分钟左右，至表面呈金黄色出炉。

7、待面包冷却后，中间切开抹上奶酪馅，然后一分为四，在切开的面上继续抹上奶酪馅，然后蘸上奶粉即可。