三月正是螺蛳上市的季节，炒韭菜当然一等，最传统的做法。我也常买常做。
螺蛳肉，洗起来较为麻烦。我通常洗搓揉捏10几遍。我先把螺蛳肉倒进一个菜萝里，用适量盐均匀撒于螺蛳肉上，然后使劲揉捏，揉捏过程中会絮絮叨叨掉下螺蛳肉碎末，我就用清水把碎末给滤去，揉捏洗搓与冲洗碎末的过程反复交替，直到每个螺蛳肉看上去再也没有碎末，再一个一个冲洗，最后把冲洗好的螺蛳肉放进碟子里。
螺蛳肉，炒起来简单，我以为每个人的方做不一样。我是这样操作，首先放油，生姜葱，我喜欢放葱白，葱白易出好味。待把葱姜油炸个40秒，把螺蛳肉倒进热锅里，翻炒1分钟，再倒进50毫升生抽，20毫升红醋，色香味俱全了。最后，把炒好的螺蛳肉盛起来放置一碟内。
接下来，把切好的韭菜放进热锅，大火翻炒两分钟，再把炒好的螺蛳肉倒进韭菜锅里，均匀拌和，继续翻炒1分钟。若是感觉太干燥，加30毫升开水入锅翻炒。这样，韭菜看上去很青，汤汁很浓，螺蛳很硬朗，最后起锅。韭菜螺蛳肉家常菜就好了。
至于直接炒螺蛳，我一次没有做过。我一点经验都没有。但我却喜欢常买常吃。今年，我发现一个好卖家，可以送上门，以为好。她还可以快递到别的城市，以为也好。
今年韭菜炒螺蛳肉，我已经品尝过三次，炒螺蛳三次。都是在外面吃的。我自己喜欢吃，总以为别人也喜欢呢，昨天，我要了两份炒到家里，我未能品尝，家人不太欢喜。我还快递了三份给省城的朋友们，今天都能收到，每个朋友都寄了四种口味，我以为可以知道她们到底喜欢哪种。我呢，最喜欢麻辣，我热爱里面强烈的花椒味。
炒螺蛳的味道，每个人喜欢的不一样，就像每个人对待生活与人的味道亦不尽相同。
2017年3月4日
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
