有粉丝在我的文章后面留言，问我苋菜怎么炒，说自己的苋菜总是炒不好。
放在从前，真的以为是在调侃，这么简单的事情怎么可能不会。
前几天，我写了篇我的盐水虾是这样烧的
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现在我信了，就好比烧米饭要放多少水一样，你觉得是理所当然的事情，有的人真的不会。
又或者说，看似简单的操作过程，其实都不简单，都有诀窍。
今天就教这位粉丝炒苋菜。为什么特意挑了今天教这道菜？因为今天是端午节，民间习俗要吃五黄（黄瓜，黄鱼，黄鳝，鸭蛋黄，雄黄酒）和五红（红苋菜、红心鸭蛋、烤鸭、小龙虾、红烧黄鳝）。
所以，今天炒苋菜是应景的。
江南人家的餐桌上，炒苋菜是最常见的家常小菜。老人们说，吃苋菜补血。因为苋菜汤是红色的。这是吃啥补啥的一种臆想。
苋菜炒熟了真的很好看，汤汁殷红，配一碗白米饭，好比红云映白雪，实在好看。
苋菜好吃，汤汁也不能浪费，苋菜汤拌白米饭，一碗米饭染成红色，好比状元红，被称为“状元饭”。
传说赛金花还是少女傅彩云的时候，最爱吃一碗苋菜拌饭，人们都打趣她以后要嫁状元郎。
15岁那年，49岁的新科状元鸿钧在画舫偶遇歌妓赛金花，顿时一见倾心，重金为她赎身，纳为侧室。
爱吃状元饭的小女子，真的做了状元夫人，还是红（洪）状元夫人。
洪状元奉旨出使欧洲，原配夫人畏惧出洋，甘愿将自己的诰命服饰借与赛金花，由其顶替状元正妻，以公使夫人的身份游历欧洲，也因此结识了德军统帅瓦德西，为后来成为“护国娘娘”埋下了伏笔。
可惜，洪状元有福，却无寿。状元一死，状元夫人梦破。赛金花重操旧业，晚景潦倒凄凉。
这一生，大起大落，大悲大喜。荣华富贵，真好比梦一场。
“状元饭”的故事讲好，现在开始炒苋菜。
苋菜洗干净，滤干水分。
炒苋菜只需一样配料，也是关键的配料，就是大蒜。
平时我是不吃大蒜的，炒苋菜必须要有大蒜，这道菜没有大蒜，就没有了灵魂。
两瓣大蒜切碎备用。
油热后先倒入蒜片爆出香味。
再倒入苋菜，快速翻炒。
苋菜实在嫩，稍微翻炒几下就熟了。
下锅的时候看似那么多，炒熟了只有这么一点点。
只需一撮盐调味，不用加水，也不用盖锅盖，整个过程大概两三分钟就好了。
出锅前洒点松鲜鲜。
很多人做菜不放味精，觉得不健康。
这个不作评论，纯属个人习惯。反正我的习惯是看做什么菜，决定放不放，放多少。
炖鸡汤，烧鱼虾肯定不用放，炒蔬菜肯定要放一点。
这个时节的苋菜，可比青菜要好吃多了。吃口清新而肥糯，几颗蒜瓣的加持，给苋菜增香了不少。
今天是端午节，五黄，五红，十二红太奢侈，炒个苋菜吃还是简单的！
