煲鸡汤是每家每户经常能吃到的营养美味，可以说每一个家庭主妇和厨男都会做这道菜，可以说是最简单的一道菜。煲鸡汤需要处理的是如何去腥，很多人都是采用加调料或者是腌制，其实这样不可取。一方面你盖住了鸡肉的鲜味，只剩下调料的味道，另一方面你根本没有真正去腥只是腥味被盖了。所谓的腥味就是肉里面的血水产生的乳酸，这些乳酸不是轻易就能洗掉的。
很多人煲鸡汤去腥都是采用加调料或者腌制处理，这对营养造成了破坏，反而还会增加更多的添加剂。我们所说的营养就是不破坏肉的组织和结构的成分让人体内吸收更多的营养，而不是改变营养只是去追求味觉。煲鸡汤做好了就是大补，做不好就只是小补，当然味觉不能差，味觉好了心情自然也就舒适了。
我们发现家里面自己煲的鸡汤有时候不如正宗的餐饮店好吃，所以很多人都喜欢在餐饮店寻找美味，总感觉餐饮店大厨用了什么绝招秘籍，其实大厨的做法很简单，只是做的每一步和我们家庭里做的不同，越简单的东西其实是越复杂的，只要你学会了这几招也能做出来和大厨一样。大家就跟我来寻找其中的奥秘吧。
大厨煲鸡汤秘籍。冷水下锅煮鸡，等到水开以后把鸡捞出来洗一遍，用40度到50度的温水清洗鸡，不能用冷水洗不然鸡里面的血水就锁住了，腥味就被锁在里面了。也不能用热水洗，热水会把鸡皮烫烂。洗完以后继续用文火煮一个小时就可以出锅了，出锅不宜添加调料，清汤营养更美味，加点姜和料酒就可以。
餐厅进货很重要。餐厅里面的鸡不是从附近农村收购现宰的，都是通过专门的加工厂加工进货的，鸡宰杀后要放进一个密闭的冷冻电子控制室里，冷冻2个小时就可以打包装箱了，这样做主要是把鸡的血水产生的乳酸去除掉，加工厂主要就是屠宰和除酸作用。打包装箱好的鸡放进泡沫盒里，再放一个冰袋用纸箱密封，可以坐高铁等交通工具，几个小时到达目的地，这是简单的冷链运输方便又快捷。
鸡的来源也很重要，养鸡不能圈养，要适当让鸡多活动活动，每一只鸡活动范围不小于2平米左右，让鸡散养到处蹦蹦跳跳，这样出栏的鸡肉质鲜美。山地散养的鸡更不容易产生腥味，每天给鸡定时定量喂食，鸡生活在空气新鲜的山上，长得好也健康。
