洛阳水席以素为主
洛阳水席为何喜素？
先说出身。关于水席的称呼，始终争议不断。但是，对于洛阳水席兴于唐、盛于唐的历史背景无论坊间还是学术界，大多是认同的。
唐朝是中国封建社会的鼎盛时期，洛阳是当时名副其实的世界名城，洛阳水席就是在当时水陆畅通、商贾云集的情况下应运而生的。不过，当时水席作为宫廷大宴，只有皇亲国戚、文武百官、外来使节才有资格品尝享用，后来逐渐延伸到富商和名流绅士之间，所以民间称洛阳水席为“官场儿”、“官席”。
盛唐，洛阳作为国际大都市，尊佛、礼佛之风日盛，吃斋念佛成为风气，食素自然就成了一种荣耀，一种时尚。
因此，逢节祭祖，洛阳当地大部分家庭的供品也多以牛、羊、鸡、鸭等仿制品为主，有让先祖也随节而饱口福的意思。时间长了，“素菜荤做”便成为洛阳饮食的一个传统。
水席中有名的“牡丹燕菜”、“假海参”等，原料都是普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，令人叫绝。
博爱水席（也叫三八席）讲究荤素搭配
与有“官场儿”、“官席”之称的洛阳水席不同，生于坊间、长于坊间的博爱三八席由于百姓对荤食的渴望，以及是在婚丧嫁娶时举办的露天宴席的缘故，所以追求食材的荤素搭配。看一下三八席菜单就知道了。
八小碗：三鲜汤（海参、鱿鱼、虾仁），肉片莲汤（猪肉片配上莲菜、玉兰片等），清炖鸡块，牛肉汤（或者牛杂汤），芝麻红薯汤（或者山药汤）和红枣莲子银耳汤。第七碗是肚丝汤，最后一碗是烩白丸（肉丸）。
八大碗：博爱烩杂拌（腐竹、炸豆腐、鱿鱼、木耳、肉皮、酥肉等），健腐肉（上好的五花肉和腐乳蒸制），糖醋鱼，豆腐汤（或者木须汤、熘肝汤），满（蛮）饭（也就是糯米甜饭，类似于八宝饭），山楂汤，黄焖排骨，最后一碗是鸡蛋汤。
凉菜也是有荤有素，就连那道博爱灌肠，跟我们平时吃的灌肠也是不一样的。是用猪大肠装入五花肉、木耳、花生、淀粉、鸡蛋等煮制而成的，吃起来更有嚼头，口感也更丰富。
三八席食材的荤素搭配，不仅令原料取材更加便捷，也无意中令博爱三八席的色彩、品相更加丰富、斑斓了。
