草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
最近爱上了糕糕点点。
有很多人喜欢烘焙，而糕糕点点不只是烘焙，它包含许许多多的地方小吃，这些小吃凝聚着几辈人的饮食观。
我不知道传统的黑米糕是怎么做的，肯定不是如我今天一般，用戚风蛋糕的做法来演绎，有谁知道的，评论区告诉我，先谢过！
但用戚风蛋糕的做法来处理一块黑米糕，真的不难，只要有黑米和鸡蛋牛奶就成，而且成品蓬松暄软，米香十足，太过美味。
一起来看看是怎么处理的吧。
【黑米糕】
一、准备食材：
黑米128g、鸡蛋4个、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。
正确配方是：黑米120g、鸡蛋3个......
二、准备工具：
破壁机一台、电动打蛋器一个、蒸锅一个、蛋清搅拌盘一个、6寸活底戚风蛋糕模具一个、硅胶铲一把。
三、操作过程：
1、黑米清洗干净，浸泡8小时以上。
2、将浸泡后的黑米沥干水分，放进破壁机里；
将蛋黄和蛋清分离，4颗蛋黄倒进破壁机里；
倒进30g的玉米油；
倒进40g的纯牛奶。
3、启动破壁机的果蔬键或是奶昔键；
建议打上两遍，这样黑米会更细腻，搅打后的黑米放一旁待用。
4、蛋黄和蛋清分离，记住蛋清一定要用无水无油干净的搅拌盆，不然蛋清打不发；
打蛋器调到低速挡，将蛋清打成鱼眼泡时，加入10g的白砂糖；
把打蛋器调到高速，搅打蛋清到白胖细绵之时加入10g的白砂糖，打到湿性发泡时将最后10g白糖全倒进去；
继续搅打至硬性发泡，也就是提起蛋白有一个坚挺的弯钩，蛋白打发成功。
5、这是搅打后的黑米和发泡的蛋白；
取三分之一蛋白放入黑米中；
用硅胶铲搅拌融合；
再将搅拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里，搅拌至没有白色的蛋白，不能搅拌太久，蛋白容易消泡。
6、将黑米糊倒入6寸戚风蛋糕模具里，八九分满即可，让黑米糊在蒸的过程中有一定的上升空间；
震两下，震出黑米糊中的大气泡，这样蒸出来的成品，气孔才会均匀；
盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个针眼散气；
7、上汽后，上锅蒸25分钟；
25分钟后，焖5分钟再掀盖出锅；
8、撕掉保鲜膜，马上倒扣晾凉，不然容易塌腰；
完全晾凉后才可以脱模。
黑米蒸糕隆重登场，不回缩，不塌腰，组织细腻绵柔，非常成功。
把它切块，可以看到里面的组织和外面一样，非常细致。
叉子按压下去，马上回弹，饮食的愉悦真是美妙。
话又回到原点，传统的黑米糕到底是怎样做的呢？
有知道的请告诉我，谢！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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