鲁二娃突然想吃蚂蚁上树，一向追求完美的康老妈四处请教，犯了难，她常常将这菜做成肉片粉丝汤，想起我在小圈子里还算美食家，便将电话打过来。
“蚂蚁用肥肉还是瘦肉？”
“蚂蚁怎样做才能在树上，而不是蚁树分离？”
“要不要放花椒？”
康老妈问题蛮多啊，人之患在好为人师也，再说了，难得有人请教，这样好的机会，我只好当仁不让，过把老师瘾。
不敢说这个版本是最正宗的，只能说瞎猫碰死耗子，被人称赞过美味，才敢写出来。
自从粉条被爆加明矾以来，我不再买粉条粉丝之类的食品，真心不想变瓜。这次买的粉条，是家乡人自己做的，用手一掰就折，看样子没有添加剂。
这个菜，需要粉条、肉末、姜葱蒜、豆瓣酱、老抽、白糖，食材很普通，易寻得。
今天的菜，粉条大概用了半斤，两三百克吧，没称过。也可以用粉丝，步骤一样。其实粉丝才算蚂蚁上树，我这个，起码称得上蚂蚁爬大树。三毛在《沙漠饭店》中也写了这道菜，她预先将粉丝在油里炸过，我没尝试过三毛的做法，不过感觉按她的流程，应该更好吃。今天介绍这个算懒人版本，既没有炸粉丝，也没有事先用热水泡发。
肉末，两百克。买的前腿肉，肥瘦各半，自己剁的，越细越好。
姜葱蒜切末。
关键的一步来了，炒肉。以前没掌握要领，网上看人家食谱说“将肉末炒散”，自己老炒不散，明明剁得很碎的肉，一炒变成肉饼，这件事烦恼了我好多年。后来才实验出来，炒散肉末需要冷油。顺便插一句，滑炒肉丝肉片也用热锅冷油。四川人偏爱菜籽油，很多人不习惯生菜籽油味儿，可以先将菜籽油煎熟，关火，等油凉了再下肉末。虽麻烦了点，但用冷油炒出来的肉末才细，才能爬上树。菜籽油用量，比平时做素菜稍微多一些，这道菜费油，油少了不好吃。
肉末炒了三分钟，见肥肉有些出油，放姜葱蒜末、豆瓣酱、老抽，继续略炒一下，加水。因为粉条没有预制过，这次水得加足，中途不要添了。烧开后放一勺白糖提味。豆瓣酱和老抽含盐量非常高，不可以再加盐。
把粉条扔进锅，盖上盖子小火焖。到这时，要耐心一点，水很多呢，得焖到水干。快干的时候揭盖铲一下，粉条容易糊锅。
滴答滴答滴答，慢慢等，大约用时二十分钟，水干了，把火调大一点点，不断翻炒，蒸发水分，顺便用铲子把粉条压断。
盛出来，撒上葱花，完工。
鲁二娃、徐燕、小可乐，各位同志们，如果觉得好吃，请叫我雷锋。别这么客气嘛，不用谢哈。
