说起雷司令，你会想起什么？

一个姓“雷”的司令、战争年代、长筒军靴、最后一课与第一次世界大战…

雷司令无疑是我听过最像人名的葡萄品种，但它亦是世界上最主流的三大白葡萄品种之一，与众所周知的霞多丽、长相思齐名。

01.雷司令的简史

作为最古老的葡萄品种之一，雷司令（Riesling）原先在德国贵族中深得喜爱。最早的记载出现在15世纪，来源于莱茵高（Rheingau）某修道院酒窖向当时一位伯爵开出的葡萄酒账单中，因此雷司令也被认为诞生于莱茵高地区。

Riesling这个名字最早源于德语Reissen，指的是“切口”，但后来逐渐演变成了“撕裂”的意思，由于Riesling的果实非常紧凑，因此这个名字也就像在说：

“用锋利的刀片在浆果之间来回切割”

“在花朵上剪下一个裸露的切口”

在Riesling这个名字出现后的100年，德国人为了提高葡萄的种植质量，纷纷撤下红葡萄藤蔓，着手扩大雷司令的种植面积。

夸张到什么地步呢？18世纪时甚至曾经出过这样的规定：整个莱茵高地区，都明令禁止种植除了雷司令以外的酿酒葡萄。

到了19世纪，所有的欧洲王室都彻底迷上了雷司令，其价值甚至比法国波尔多地区的葡萄酒还贵上好几倍。1845年，英国维多利亚女王赴莱茵高访问后，亦成为了德国雷司令的头号粉丝，并称它为“Hock”。

1896年伦敦餐馆的酒单中，雷司令（Hock）的价格比拉菲还高。

时至今日，在全世界大名鼎鼎的酿酒葡萄老家几乎都在法国的情况下，雷司令这个葡萄品种却来自德国。

几百年来它们遵循着德国人的严谨态度，代表着德国人的骄傲，终于在今天发展成了“世界上最精良的白葡萄品种”，没有之一。

02. 雷司令为什么特别？

如果用一个词来形容雷司令，那就是“冷艳”。

之所以冷，体现在它毫不掩饰的高酸度，以及富有变化的甜度。雷司令这种葡萄既可以酿造成清爽的干白，晚收的甜白，也可以酿造成贵腐酒和冰酒。

之所以艳，体现于它明亮丰富的芳香气息。从柔美的花香、浓郁的果香，到丰富的矿物质与汽油味，对风土特色的表达恰到好处。即便只隔一条街区，不同产区的雷司令也能拥有截然不同的风味。

雷司令不但“冷艳”，也很“特立独行”。

没有一款雷司令会依靠橡木桶来抬高身价，也没有一款雷司令会和其它品种的葡萄混酿。这是因为雷司令的酒体比较精致，如果放到桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，也就得不偿失了。

当然，虽说和橡木桶玩不到一起，上乘的雷司令依然拥有超强的陈年潜力，陈年后的酒会发展出非常深邃的香气，如杏干、蜂蜜、甚至汽油味，这是陈年雷司令独有的风味，余韵悠长。

03.哪里有最棒的雷司令？

莱茵河中段和摩泽尔河下游是雷司令的精神家园，这里是德国葡萄酒最主要的产区，雷司令做得最出色的酒庄也都集中于此。

很多人都听过罗曼尼康帝这个酒庄，它是葡萄酒界永远的神，常年稳坐葡萄酒排行榜第一。但不为大众所知的是，紧随其后的便是摩泽尔产区内伊慕酒庄出品的TBA（枯藤精选）雷司令，它有“雷司令之王”的美誉，一瓶难求，只能靠拍卖购得，单价在10万左右。

Wine-Searcher今年推出的世界雷司令榜单中，十款有八款都来自德国，而其中上榜最多的便是摩泽尔、莱茵黑森和莱茵高三大产区的雷司令，呈三足鼎立之势。

Rheinhessen：莱茵黑森  Mosel：摩泽尔  Rheingau：莱茵高

如果你想要买雷司令，首先认准这三大产区。其次，认准德国VDP的老鹰标志。

VDP，始于1910年，意为德国顶级酒庄联盟，也是世界最古老的葡萄酒协会。目前有大约200个成员，只占全部酒庄的3%。联盟内成员大部分都有百年的历史，并且需要定期接收审核，从而保证葡萄酒的卓越品质。

简单来说，瓶颈拥有这只老鹰的酒，就代表了它出自德国最高水准的酒庄。

今年是雷司令的586岁生日，Wine仔作为雷司令的狂热粉丝，先祝这位老朋友生日快乐。

美酒入口，不但赐予我们一次从精神上逃亡温柔春天的机会，也得以让我们体会到雷司令的鲜活和与众不同。这样的甜蜜美好，是独属于我们的时光。

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