今天没什么事，有时间，想着弄点好吃的，好久没吃扣肉了，想想有点流口水。我好像没做过，又好像做过，不管他，今天就来学着做吧。
心动不如行动！去买肉吧。买了70多块钱肋骨肉，把排骨剔下来，买了两个玉米，准备煲汤吃。
在抖音上搜到一个扣肉做法视频，跟着学起来。
把肉洗干净，切成十公分长的块状肉，冷水下锅放去煮，加入桂皮，八角，生姜，料酒。
差不多20分钟，中途要稍微翻动两次，用筷子能轻松插进去，就可以了。
捞出后，用牙签在肉皮上均匀的扎，目的是更入味，而且等下容易起虎皮，然后就用手把老抽抹在肉皮上，静放上十分钟。（这个操作有出入，后来我看另外一个视频，是用老酒或者醋或者啤酒或者雪碧，说是更容易起虎皮。有待验证！）
这时要准备梅干菜了，我们这里叫干腌菜，我记得家里以前还有一些，找一下却发现因为放太久了，味道不怎么好，虽然有点舍不得，还是扔了。马上跑到楼下集市上，买了四块钱的干腌菜，又干燥又有一股菜香，蛮好！
拿回来清洗一遍，水还是清澈的，没有发现沙粒什么的。
刷锅下油，油不用太多，油五成热时，把抹过老抽的肉，皮朝下放入锅中，小火煎。肉刚下锅，可能带了一些汤汁吧，噼里啪啦，油溅开了，吓了我一跳，赶快拿锅盖挡住。可能油太热，油都冒青烟了，肉是炸了，但是皮的边缘都快烧糊了，也没有起虎皮啊，颜色是还可以，用筷子戳一戳，皮都烧硬了，赶快用筷子夹起来，放入冷水中，还是没有成虎皮啊，这下完蛋了，一点都不像扣肉的皮。
再下一块肉试试，可能油太热，把火再调小一点，肉下锅，赶快拿锅盖挡住，再用筷子翻一翻，看一看，这次的是没有烧糊，但是仍然没有起虎皮。
再试第三块，第四块，第五块，还是没有弄好，那个肉皮根本就是原来的那个样子，心里咯噔一下，完蛋了，彻底失败！
心里想着，不知道哪个环节出了问题，有可能油炸以前，是不是要抹啤酒那些东西？
打个电话问我姐姐，姐姐说要用老酒抹肉皮，这个很关键，原来如此！下次再来试，我就不信我学不会！
这些肉还是挺好的，不管他，就算失败的扣肉，也得做完呀。于是我把肉切成1公分/片，皮朝下装在碗里，剩下的边边角角就拿来炒干腌菜。炒干腌菜跟炒其他菜差不多，油盐，加点生抽和鸡精，稍微干一点没关系。
把炒好的干腌菜，放在排好在碗里的肉上面。上蒸锅了，弄了四碗。还有肉，剩下的留着做回锅肉吧。
边做边想，好像我以前做过，好像也做的还好吃啊，怎么现在做起来一点印象都没有呢？可能是年龄大了，记忆力减退，一点印象都没有（捂脸哭）
午饭菜就吃扣肉了，味道不怎的，干腌菜太少，盐少了点，浪费了（伤心）晚上要回锅加料。午饭后出来到邻居家烤火，问邻居大姐，扣肉怎么做的？
肉煮好捞出，（煮肉的汤汁先留着），用牙签扎了，要抹米酒糊在肉皮上，而且肉炸好后，还要用原汤水再煮，这个时候，肉皮就会成虎皮了（肉皮起泡，是松软的，而且是酱香色）
肉切好后，还要用调好的酱料（老柚，生柚，料酒，盐等）腌半小时，再一片片肉皮朝下排好，上面再放炒好的干腌菜。
嘿，这下搞清楚了，等把这次的肉吃完，再弄一次，应该没问题。
失败是成功之母，没有失败，哪来成功？给自己来一个“加油”！
