中国的美食文化真的是源远流长，每个地方的饮食习惯和味觉偏好同当地的人文共同在历史中轮回，形成了各自独到的烹饪技艺，和文化习俗。这也是让各方食客们流连于各地的美食餐桌上。

       “文不按古，匠心独妙”，自古中国人就独具“匠心”精神。运用独特的技艺，精巧的心思独创出新风格。这个词运用在饮食文化上也不为过。国人的智慧和饮食方式是几千年来不断发展，在柴米油盐中体味生活。“吃”已经单纯的从基本的生存角度上升到对舌尖上味蕾的迸发。

       到了冬季，全国各地开始了花式吃羊肉。北京人喜好涮羊肉的程度，是和他们喜欢烤鸭一样。三五好友围着老式铜锅，通红的木炭，清水煨汤，加入八角、生姜、大葱、枸杞，一片片手切羊肉入锅煮几分钟，捞出放入泻好的芝麻酱中，趁热入口，羊肉的嫩，芝麻的醇厚充盈口腔。羊油养肥了汤底，最后下入白菜、粉丝、冻豆腐，再咬一口糖蒜解腻，通体舒畅。

        陕西的羊肉泡馍和水盆羊肉，都讲究汤要清澈透亮，撒一些青蒜苗，喝下去极鲜。灵魂伴侣当然是馍，死面饼掰成指甲盖大小，放入碗里，吃的浑身暖暖的。陕西人说，会不会吃羊肉泡馍，就看会不会掰饼。

       谁说江南不爱吃羊肉？苏州人第一个不服，藏书羊肉，名字来源于以羊肉闻名的苏州的藏书镇。以活山羊烹制，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，入口鲜而不腻；

       浙江桐乡的胡羊，做成羊肉面，浇头丰富，羊肉、羊肚、羊肠煨出深红色的汤底，煮一把细面，撒一把蒜苗，再淋上泛着油光的汤底，就是人间美味；还有广东的羊肉煲、河南的羊肉汤都吃法绝妙。

       可是，说起羊肉，当然是以甘肃、内蒙、宁夏、新疆尤为胜之。单说各种吃法，基本涵盖了你所能想到的所有。兰州的烤羊肉无论男女老幼，在心里都是雷打不动的绝对C位。与新疆烤羊肉不同的是，用细铁签穿着肥瘦相间的羊肉，再滚烫的炭火中烤的滋滋冒油，撒上烧烤的灵魂孜然和辣椒面，只闻味道就勾起了肚里的馋虫。

       回民多的地方，自然少不了各种极具代表的小吃，回民饭馆里的看家菜都是以羊肉为主，手抓羊肉，选择肉质鲜嫩的羔羊，剔除筋膜，炖数小时，下足了功夫的羊肉，拿起一块颤颤巍巍几乎脱骨，才是一盘手抓的真谛。

       西北戈壁滩的盐碱地，其中的矿物质中和羊肉的酸性，使甘肃靖远的羔羊名声在外，肉质细腻，没有膻味。如果只有这个，这么好的食材也未免太浪费了吧。另一道就是色泽、香味和做法都更丰富的黄焖羊肉。用十几种原料焖炖，羊肉吸饱了酱汁，连末代溥仪都抵抗不了的诱惑，将之列为御膳菜肴。

       如果看到这里，还没点硬货怎么对得起你们，黄焖羊肉在家也可以做。各种香料都是市场上普遍能买到的，我分享一下我做黄焖羊肉的方法，供你们参考。

       先来一张图勾勾你们的馋虫，瘦肉酥而不柴，肥肉香而不腻，每一口都吸满了汤汁的精华。

食材：羊肉2斤（羊腿、羊肋排都可以）、料酒30ml、生抽25ml、老抽1勺、白糖1勺、十三香1勺、大葱1根、生姜8片、大蒜8瓣、干花椒粒5g、八角2个、草果1个、香叶3片、小茴香2g、桂皮一小段、陈皮1大块、山奈3个、盐适量。

准备好的香料，用量如图。

步骤1： 羊肋排洗净泡出血水，冷水入锅焯水，加入料酒和生姜。

步骤2：大火煮开，继续煮7，8分钟。

步骤3：焯好水的羊肋排清水洗净备用。

步骤4：锅烧热直接不用放油，直接放入羊肋排炒干水份，盛出。

步骤5：重新起锅，放油，油温5成放入除了陈皮、大蒜瓣和葱叶外的所有香料爆香。

步骤6：再次放入羊肋排，用中火慢慢煸炒出羊肉的油脂，和香料混合均匀。

步骤7：依次放入料酒，十三香，白糖，生抽，老抽炒出香味。

步骤8：加入清水，没过羊肋排，放入大蒜瓣和陈皮。小火炖2个小时至肉酥烂。（高压锅30分钟。）

步骤9：时间到了用筷子试试可以轻松扎透羊肉就可以了，如果觉得不够，再焖煮15到20分钟，一定要酥烂，才是这道菜的灵魂。最后火收汁，根据口味放盐。

出锅前放入青蒜苗点缀。如果喜欢吃土豆粉的话，可以在肉快好的时候放入，煮到口感合适就行。不喜欢粉还可以加面条，汤汁不要收干，肉吃到差不多的时候，把煮好的面条控干水份，直接捞入汤汁里，面条吸饱酱汁，跟肉一个味道。颜色丰富的话，出锅前加一些青红彩椒，这样蔬菜、肉、主食都有了。

码字不易，喜欢的就点个赞吧~还有更多的私房菜谱在公众号：Jessica不负食光，欢迎大家来找我玩啊