莲菜是我平时食材里必不可少的一样菜品。
不知道从什么时候开始起，我就喜欢上了莲菜。
在我孩提时代，我家南边有个池塘，里面种的都是荷花。
每到七月份，那一朵朵荷花，从露出尖尖角，到含苞待放，再到粉中透红的荷花舒展怒放着，满池的荷花点缀在成片的像一把把绿伞似的荷叶之中，就感到这是一年中池塘里最美的季节了。
莲香隔浦渡，荷叶满池鲜。
玉雪窍玲珑，纷披绿映红。
生生无限意，只在苦心中。
只可惜，任何事物都有它最巅峰期，过后就是衰败期。
荷花也不例外。荷花虽然败落，可是它又把自己最好的果实留在人间。
莲子已成荷叶老。
青露洗、蘋花汀草。
莲子已成荷叶老。鲜艳夺目的荷花败去后，留下了它坚实的果子——莲子。
荷花真的是一身是宝，又是极照顾人们情绪的一族。
看不了怒放的荷花，它也不会让人们失望，它把自己的果实留给人间。
不仅仅是在荷花开放处，它会留下果实，而且在它的下面，在淤泥的深处，它也在不停地用力生长着，向下向那深深的淤泥里不断地在扎着根生长着，一节一节的莲藕就是这样出淤泥而不染。
出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝。香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。
我最喜欢周敦颐对莲的这一句描述。
莲菜生长在淤泥的环境中，外表虽然沾满淤泥，可是它的内心却并没有受到一丝一毫的污染，反而是那么洁白，那么纯粹，那么甘甜。
这就是莲的美妙之处，也是它受到无数文人墨客的称赞之处。
小时候，每到春节前夕，也是一年中最寒冷的时候，父亲为了给我们春节添上一道美味，他就要穿上长长的胶鞋，走向我家南边那口池塘深处，在已经枯败的荷叶中，在深深的淤泥里，扒拉着找到可挖的藕根。
找到藕根后，然后就是开挖莲藕的过程。
我蹲在池塘边，看着父亲手里拿着铁锹，很小心地一点一点地向外铲着淤泥。
他告诉我，挖莲藕，最忌讳的是把莲藕挖断，挖断后，本来洁白无瑕的莲藕孔里面，灌满了泥浆，这个莲菜就基本算是废了。
如果拿到市场上也没有人会买。
因此挖莲菜时，一定要顺藤摸瓜，要摸着莲藕，一点一点地起出来。
每每想到这里，我都对挖莲人的工作感到肃然起敬。
吃莲菜很甜，挖莲菜的人很苦。
湖上风来波浩渺。
冬来败叶满池塘。
哪知根生在淤泥，
外脏里白甜到心。
