鲎是什么？
《山海经注》鲎鱼形如惠文冠，靑黑色，十二足，长五六尺，似蟹，雌常负雄，渔子取之，必得其双。子如麻子，南人为酱。《岭表异录》雄小雌大，水中雄者浮雌者沉。《左思·吴都赋》乗鲎鼋鼉。
“枭过鲎母”在潮汕地区用来形容人绝情、没有情义，特别是比喻那些薄情寡义的人。
这个表达源自于鲎的行为习性：当母鲎被捕时，公鲎会不离不弃，甚至跟着被捕的母鲎一起被捉，表现出不离不弃的忠诚；而当公鲎被捕时，母鲎则会逃之夭夭，不顾及公鲎的安危。这种行为在潮汕地区被用来比喻那些绝情、没有情义的人，甚至比鲎母还要枭情绝义。
后来，渔民痛恨枭情绝义的鲎母，同情用情专一的鲎公。假如只捕到鲎母，捕不到鲎公，他们就把鲎母宰了；反之，如果只捕到鲎公，捕不到鲎母，他们就把鲎公放回。鲎公体小肉少，也是渔民放生鲎公的一个原因，这就是“鲎母掠来创(宰)，鲎公放落海”的由来。现在鲎的数量日益减少，价钱日益抬高，鲎公放落海的俗规逐渐被打破。
潮汕民间传说，鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙婆婆而创制出来的。因为鲎汁易消化，婆婆吃完之后很喜欢。潮汕话中的“鲎”和“孝”同音，因此这个传说最广为流传。现在，鲎成为国家二级保护动物，不能随意捕捞和食用，因此鲎粿都不加入鲎汁，改用鲜虾、干贝和沙茶酱来代替其鲜味。
在潮汕地区，潮阳鲎粿最为有名。
制作步骤与材料：
准备材料：根据个人口味选择食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。
制作米浆：将白粥和薯粉按2:1的比例混合，如果白粥太稠，可以加一点水，用搅拌机或破壁机打成糊状。
填充模具：在碗或模具内刷一层油，倒入一层米浆作为底层，然后加入准备好的食材，再覆盖一层米浆直至淹没食材。
蒸煮：将填好的模具放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，直至米浆凝固。
脱模与煎炸：蒸好后放凉，用刀子割开旁边的缝隙，将鲎粿从模具中取出。热油后，将鲎粿放入锅中煎至金黄酥脆。
调味：煎好后捞出沥干油，可以淋上酱油或沙茶酱增加风味。
制作技巧与注意事项：
米浆的稀稠度要适中，过稠会导致鲎粿过硬，过稀则不易成型。
模具内刷油有助于脱模，但油量不宜过多，以免影响口感。
蒸煮时间根据模具大小和食材的多少进行调整，确保食材熟透。
煎炸时注意火候控制，避免外皮过焦而内部未熟。
还有，鲎类的血液则是蓝色，这是因为鲎类的血液中含有铜离子，铜离子与蛋白质结合物是蓝色，这就使它们的血液呈现蓝色。这种蓝色血液中的血蓝蛋白会在鲎受伤受到病菌的侵袭时，会自动形成一层黏黏的隔膜，将细菌封住，从而防止病菌在鲎的体内扩散。
