如果你到任何一家潮汕菜馆吃饭，第一道菜必定是卤鹅拼盘，由鹅肉、鹅肝、鹅脚、鹅翅膀等组合而成。这是因为潮汕卤鹅是潮菜中传统的一个名菜，历史悠久，用潮汕特色的卤料卤制而成，卤好的鹅肉色彩明艳，香滑可口，肉质鲜嫩，肥而不腻，成为人们餐桌上的美味食物。
没有哪一个潮汕人不曾吃过卤鹅，它在潮汕人的心目中，有着很重要的仪式感，因为这是逢年过节和请客必须有的一道菜，也是潮汕人民节日祭祀必备的供品。
小时候吃卤鹅，经常得等到过年过节时才有得吃，一般都是自家养的鹅，在家里调制卤料，撑一口大锅烧上半天，才能煮出一只油光溢彩、满屋飘香的熟卤鹅。这样不可多得的香美食物，是我们小时候非常期盼的美味佳肴。
现在家庭自制的卤鹅越来越少，因为耗时耗力，而购买又非常方便。当你走进菜市场，各类美味的潮汕卤肉琳琅满目，有卤鹅、卤鸭、卤猪头肉等，已经成为非常普通的食物了，我每周都会吃上两三次卤味。
因为儿时对鹅和鸭这些难得的食物，怀有深厚的记忆和感情，长大后也一直百吃不厌，特别是鹅脚和鹅翅膀，总觉得这是整只鹅中最美味的部位。
因为经常购买卤鹅，我也养成了仔细观察的习惯，货比三家，市场上的每一家卤鹅店都让我尝遍了，从味道、口感、到肉质，均做了充分的比较，希望能买到干净卫生又可口的卤鹅。
几年前，我家附近新开了一家澄海的卤鹅店，因为味道不错，我经常光顾。直到有一次，无意中发现鹅翅膀上绑着一条白色透明绳，我猜想，可能在卤制的过程中，商家担心鹅翅膀和鹅脚断了，影响了整只鹅的美观，所以绑上透明绳起固定作用。
我问卤鹅店老板：“用塑料绳绑着鹅翅和鹅脚卤好的鹅肉，会不会有问题呢？是否有毒呀？”老板回答说：“不会的，怎么会，一点事也没有！”我很惊讶，她居然连想都没想，一刻犹豫也没有就回答了我，可见对于这样的事情已经司空见惯，习以为常了，我怔了良久，默默地离开。而那只飘着香味的鹅翅膀，早已经被旁边一位大姐给买走了，那一刻，心情异常沉重。
透明绳不管是PP或者PVC材质，应该都含有化学成份。卤鹅正常的卤制过程，需要煮好几个个小时才能使整只鹅熟透，在高温熬制之下，塑料绳是否会分解出有毒的化学物质出来呢？这一点我真的不清楚，但想想总觉得不好，也非常之恶心。真的期望这种现象，能引起人们的足够重视。
或许你会说，就这一小截透明绳，应该没事的。但你要想想，一锅卤汤，不可能只卤一只鹅，商家会同时卤制好几只鹅或者鸭的，塑料绳积少成多，后果可想而知了。
纵观市场上的各家卤味店，不少商家已经将卤鹅、卤鸭的翅、脚绑着的绳子卸掉，无法分辨其用了何种材料，但也有些卤味摊，鹅翅和鹅脚直接绑着透明绳，白闪闪地、光明正大地挂在菜市场；有的店家则采用棉线，这个方法应该比较好，安全一些。
最良心的商家则是采用咸草为绳子，咸草又名石草，是一种植物，可以食用，潮汕地区包粽子时经常使用的，用咸草做绳子，应该是最绿色健康的。
咸草的成本比透明绳肯定高许多，但这是最安全的做法。以前的人们都懂得使用棉线和咸草作为绑食物的绳子，可为何如今的人们，竟然会发展到采用塑料尼龙绳呢？而这种做法在潮汕地区已经成为普遍的现象，公开的秘密，这是道德缺失的行为！
现在看着那些香喷喷的卤鹅脚，被塑料绳绑着，我的胃就有烧灼的感觉。购买时，我只能挑那几家用“咸草”绑鹅脚的卤鹅店，纵然味道稍逊一点也无妨，毕竟食物健康和安全才是最重要的。
每次到菜市场我都是睁大了眼睛，这一日三餐，餐桌上的食物，关系到家人的身体健康，一点也不敢马虎。有时也很犹豫，不知道买什么才好，买青菜很怕浓药残留；买鸡肉则担心是喂饲料长大的，怕含有激素；那些冰块上的鱼，看着非常新鲜，是否被抹了防腐剂呢？这些问题不得而知，因为单凭肉眼是无法分辨出来的。
几年前，有一段时间我不敢买卤鹅和卤鸭，因为听说有些商家为了省事，居然采用沥青或者松香拔毛。据说，用沥青和松香拔毛是国家明令禁止的，因为沥青和松香大多数是从石油里提炼的，含有煤焦油，而煤焦油对人体的健康危害较大。吓得让人直哆嗦，这吃进肚子里的食物，哪是可以儿戏的事。
一直心存疑问，现在的鸡蛋，不管大的小的，这蛋黄都是这么艳黄，我总觉得跟小时候见到的蛋黄不一样，那些用米粒喂大的鸡，肉质鲜嫩甜美，蛋黄是清黄色的，并不像现在所见的那样。菜市场标着的有：走地鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等，价格从高到低，我均有买过，但是，蛋黄都是一个样：红黄，比夕阳还要黄。这一点我至今仍搞不明白，每次炒蛋，都无限担忧。
真的希望每一个人都心存良善，对生命有敬畏之心。不论是菜农、鱼贩，还是各行各业的商家，切记不能为了私利或者图方便，而生产、出售伤害人们身体健康的食物。
人在做，天在看。这句话务必深深懂得！
如果每一个人都有这样的信念：我为人人，人人为我，传承中华民族传统美德，共同构建安全、健康、绿色的食物链，那么我们的社会将更加美好和谐。
食品安全，人人有责，我们都该做那些对得起自己良心的事情。
生命于每个人都仅有这么一次，他珍贵无比，我们都应该心怀敬畏之心！
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