在厨师学校学习了2个月马上要进入到真正为客人服务的餐厅实习了， 这段时间的学习，总结了一些成为一个厨师的基本要求。
第一，厨房里首先要有非常清晰的总体概念，要做什么菜，大概分几步。
Chef会要求在每次开始烹饪前把材料都准备好，这样的好处是不会边做饭，边找材料，我自己做饭的时候经常急着开始，结果做到一半发现某样东西还在柜子里，锅上热着油又不能耽搁，进退两难或者急三火四，这些都是不好的习惯，应该提前列出准备好，并且大致分清楚备菜的先后顺序，哪些可以同时操作，哪些要提前准备。
第二，厨房里要求厨师调味（season)在出锅时候必须亲自尝好才能给别人吃。看美国的烹饪类综艺节目《地狱厨房》的时候就会发现即使是Chef级别的参赛选手也还是会忘记season.这种最好的办法就是把自己的一些常规动作清单化。这样就不会忘记。
第三，厨房要求保持整洁。切完一道菜后的菜板要清洗或至少擦拭干净，才能进行下一道菜的准备，否则就会混在一起，忙起来我自己经常忘记，上次Chef看着我切完洋葱后还有一些残留的外皮在案板上就开始切大蒜，特别过来提醒这件事。另一方面要随时清洁操作台，保持整洁，而不是知道最后再一起收拾，其实烹饪的过程中很多时候你不需要一直定在那里站着，这时候就可以去收拾用过的厨具，清洁案板，一个整洁有序的厨师同时意味着头脑清晰，节奏感掌握得好。
第四，厨房里要求的是协作，必须和自己的团队随时沟通，不是为了显示自己有多么技艺高超，更重要的是协力把菜做好。如果想和任何人都能够融洽相处一个不会失败的方法就是，在于他协作的时候把事情想到前面去，知道他下一步要做什么，提前准备好。无论是团队队友还是上级，都希望能够有一个默契的伙伴，这样的人在厨房最受欢迎。、
第五，即使是厨师也要开拓眼界，不能只盯着自己目前做的事情。当然这和任何行业都是想通的，分析判断行业发展的状况，新的风向，自己可能更加适合的位置，寻找新的体验，扩大阅读，多和不同的人交流。一个新手想要快速成长，没法跳过历练的过程，但是可以增加单位时间经历的密度，减少总时长，即使是手艺人，也要既有纵向的专业能力，又有横向的思考广度和其他知识，横向其实为一个人做判断提供了依据，方向比努力重要也是这个意思。
我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。
