事业单位招聘考试《农产品加工》练习题库及答案718题
一、农产品加工410题
二、农产品贮存308题
农产品加工
目录：
一、 单选题 （共181题）
二、 多选题 （共102题）
三、 判断题 （共127题）
单选题
1. 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（A ）
A．丁酸发酵 B．乳酸发酵
C．醋酸发酵 D．乙醇发酵
2. 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ C）
A．蛋白质 B．脂肪
C．淀粉 D．粗纤维
3. 橘子罐头加注的液汁应为（D ）
A．清水 B．调味液
C．盐水 D．糖液
4. 胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ C ）
A．60％以上 B．70％以上
C．80％以上 D．90％以上
5. 面包制作要求选用的面粉应为（ A ）
A．强力粉 B．中力粉
C．弱力粉 D．极弱力粉
6. 比重去石机主要用于清除稻谷中的（ A ）
A．并肩石 B．重杂质
C．大杂质 D．小杂质
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农产品贮存
目录：
一、 单选题 （共251题）
二、 多选题 （共33题）
三、 判断题 （共24题）
单选题
1. 番茄贮藏的适宜温度是（A )
A10-13℃B 11-13℃ 7-9℃D 12-13℃
2. 蔬菜中的水分存在状态有下列哪种(B)
A、液晶水B、结合水和游离水C、蒸发水
3. 果实入贮前,必须经过(A )
A、预冷B、分级C、打蜡D、装袋
4. 按照果实的构造特点,葡萄属于( c )
A、核果类
B、坚果类
c、浆果类
D、仁果类
5. 香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性( A )
A、好
B、差
C、不稳定
D、不变
6. 通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是( A )
A干制
B罐制
C糖制
D制汁
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