巧媳妇烙煎饼

前期写过一篇《烙煎饼》，老婆看网络上烙煎饼的视频，其实就是推销电鏊子的操作示范。既然示范，视频博主烙煎饼的手艺肯定是没的说。

看烙煎饼示范视频，博主边讲解，边操作，刮上糊子，抹平，稍等一会，一张圆圆的，薄如纸的煎饼从鏊子上取下来。一套操作行云流水，看着烙煎饼太简单了，于是老婆萌生了自己也要烙煎饼的念头。

我劝阻不住，老婆先到小舅家借了一个电鏊子，上手操作了几次，才发现烙煎饼并非如视频中博主示范的那样简单，有很高的技术含量的，遂放弃了烙煎饼的念头。

今天我到下面的储藏室，见旁边的储藏室开着门，楼上的大姐站在门口，我路过打个招呼，同时看到不大的储藏室内摆着一台电鏊子，地上一锅如稠米粥的糊子。

“大姐你这准备烙煎饼啊？”。

“是啊，我都是自己烙煎饼吃。”

“还是自己烙的煎饼好吃，吃着放心。”

“对啊，现在外面卖的好吃的，都不知道加了些什么。”

“我老婆有事出去了，要不然让她过来看看，跟你学习一下”

“哈哈哈！这个烙煎饼很简单，一学就会。”

我习惯一摸口袋，忘了带手机，和大姐说：“我先回家拿手机，拍个照片，先给她看看。”

“好，我这刚插上电，温度还不够，等着升温。”

大姐很爽快地答应，并说：

“哈哈！下次再烙煎饼我先告诉你一声。”

我跑回家，拿了手机下去，这边大姐已经都准备好了。

一间不大的储藏室，宽度正好放下一个一米见方的小方桌和一个座位，电鏊子放在方桌上。

这个电鏊子是凸面的，中间略高一点。比上次我老婆用的电鏊子要大一点。

“你这个鏊子面和原来农村常用的鏊子是一样的，都是铸铁的，我老婆上次用的是不锈钢的，可能不如这种好使。”

“不锈钢的不好使，铝的也比较好使。”

烙煎饼的糊子调配也很关键，我问起这个糊子是什么配料，大姐说：

“主要用面粉，加了部分小米面，用热水烫一下，还加了点黄豆，泡好，用豆浆机打豆浆一样全部打碎，直接加到里面，然后醒发一下。”

“加上豆浆，煎饼也柔软好吃。”大姐补充道。

这时鏊子热了，大姐舀一勺糊子，放在鏊子中间，用一个带有细柄的刮板，把糊子向周边刮匀。第一个煎饼叫做“头鏊子”，目的是先沾沾鏊子面。鏊子面上有一层保护作用的油，开始一两张煎饼通常在农村就是喂鸡或喂猪了。

大姐的操作确实算是烙煎饼的行家里手，到第三个煎饼，完全就达到烙煎饼视频中的效果了。

大姐拾起刮刀，快速炝去粘在鏊子边的残渣，拿起油抹布，轻轻擦干净鏊子面。

拿起勺子，在一盆糊子的一边，在盆子口面积四分之一或五分之一的范围内，斟酌搅拌，看似不起眼的搅动，实则在心里衡量糊子的稠稀程度。旁边有一盆清水，稠了，则加一点水，稀了，则把旁边稍稠的糊子多匀一点。具体的比例，完全就在大姐的心里和手上。

舀起一勺糊子，倒在鏊子面的正中间，另一只手拿着刮板，先向自己的方向刮过来，眼看着快要流到鏊子边，我正担心别流下来，大姐从容地调转刮板方向，糊子沿着鏊子的边缘，如京剧刀马旦的舞台走边，从容地行了一周，到了最后合拢的位置，还剩下鸡蛋大小的一堆糊子。

这时，勺子还在另一只手里，一直举在鏊子的顶上，勺子上滴下零星的糊子都落在鏊子上。勺子接在鏊子的旁边，刮板往勺子的方向轻轻一带，多余的糊子全部落到勺子里。这活大姐干的相当利落，鏊子周边基本没有洒落。

大姐拿起半月形的刮板，将糊子刮平，一张光滑平整的煎饼刮好了。稍等一会，煎饼色泽变白，鏊子上升腾的蒸汽渐少，说明煎饼熟了。

拿起刮刀在煎饼边缘刮起一段，两手捏住煎饼翘起的边缘，轻轻将煎饼揭起来，反放在一边的盖顶上，一张薄如蝉翼的煎饼就烙好了。

我不禁赞叹大姐的手艺，大姐却谦虚地说：

“过去在农村都会啊，我从小就学着烙煎饼。就是现在买着吃方便了，多数人都不自己烙了。”

我说，“烙煎饼这个活看着简单，其实相当考验人的手艺。鏊子冷了热了，烙的快慢，都影响煎饼的厚薄和口味。”

大姐听着我说的还比较在行，也有点得意的说，“楼上的某姐，也自己烙煎饼，那次鏊子不通电了，我说你用我这个鏊子吧，结果在鏊子上烙成了一坨一坨的，哈哈哈！我说，还是我给你烙吧！”

我心里说，这就是过去农村巧媳妇和拙媳妇烙煎饼的差别，这位大姐应该就是农村少有的巧媳妇。