我只所以说是渐行渐远的味道，是因为在我的家乡地道纯正的铁鏊子大煎饼，以很少有人家在自己家里制作了，家里有铁鏊子的更是不多，会制作的大多都是六七十岁的老人。年轻的大姑娘小媳妇会做的可能没有几个，更别说男人。
鉄鏊子大煎饼我是吃着它长大的，如今就是回到老家，也是很难再能吃到地道纯正的大煎饼。它始于何时无从可考，如今被各种机器煎饼或山寨版的煎饼所替代。以是很难品尝到纯正的手工铁鏊子大煎饼了。
在我上小学的时候，每天早起上学之前，头天的作业写没写完都是小事，先拿一个煎饼装书包里再说，书包里的煎饼渣甚至比书多。
那时候还都是玉米面的，只有逢年过节才能吃上小麦面的。里面还要掺入少量棒子面或其他别的面，极少数人家能吃上纯小麦面的。
中午两节课上完以后是大休息，下课铃一响，满屋里的小孩子呼啦一下子全跑光，大都回家拿煎饼吃去了，有几个去撒尿的，裤子都来不及提就往家跑。
你再看回学校的路上，一个个如老鼠搬家，都抗着个大煎饼往学校里走。上课了，有没吃完的，趁老师一个不注意就掰块放嘴里，半天嚼上一口，鬼精的很。
铁鏊子大煎饼是一种非常粗旷的食品，制作工具非常简单，需要一个大铁鏊子，一个坯（pi ）子，（一般用竹子做的，用来刮糊子），一把勺子，一个扁铲，一块油布子（用来擦油，一般用帆布做的，四四方方，厚薄大小用着舒服就行）一个盆。如果是做玉米面或高粱面的还需要一个刮板。用来刮平。
虽然工具简单，但要学会烙煎饼也不是那么容易的事。结婚以后我老婆倒是做过一次，看她忙乱的样子，不是她在烙煎饼，简直是煎饼在烙她，那次以后再也没有做过。
和糊子学问不太大，这糊子用的原料也有各种搭配，各家有个家的喜好。一般都以小麦面为主，搭配各种杂粮。棒子面，高粱面的粘性差，要和成面团用手滾，需要动作敏捷，不然面团会烫手。
洗干净的小麦加豆子用磨磨，磨出的糊子原汁原味，做的煎饼犹为好吃。（说到这我禁不住咽了几口口水，如果你也是吃煎饼长大的，这咽口水该咽就咽吧，别忍着。）
先不说这小麦加豆子做出来的煎饼非常好吃，就单单是刚刚收割下来的新麦子煎饼就够你馋的。
我记忆中最清晰的一次，有一年新麦子刚刚成熟，还没有收割回家，家里已没有粮食吃了，放学后我们姐弟三个就每人挎个篮子去挖野菜。
到了邻村生产队的麦地里，看看四下无人，就用镰刀割成熟的麦穗头，每个人都割满满一篮子，上面用野菜盖上，装模作样就回家了。
晚上用火烤去麦芒，搓出麦粒用水洗净，凌晨三四点钟的时候被母亲叫醒起来推磨。新的麦子被火微微一烤，还没干透的麦粒几乎带着麦浆就磨成了糊子，那叫一个清香！别说吃煎饼，就是闻这糊子味，就够你深吸几口气的。
早晨醒来满院子都是煎饼的清香味，手也顾不得洗，拉一个烙的焦黄地煎饼就卷了起来，看到井台上有父亲刚从自家菜园里摘来的一篮子菜，从中抽出一颗大葱，剥去外皮，用手捋吧捋吧就卷在煎饼里。
咬上一口，嘎嘣酥脆，嚼起来嘴里喳喳直响。新麦子的清香，浓郁的大葱味，酥脆甜绵的煎饼，和着烟熏的柴火味，想细嚼慢咽都难。那味道闻着就刺激你的神经，更别说吃了。
大嘴张开，狠狠地就咬了下去，嘴里的舌头根本就忙不过来，一个不专心，嘴巴没有绷紧，煎饼渣就会从嘴缝里溜出来，赶紧伸手捡起来再放到嘴里，可是被一只老母鸡抢跑了，气的我一脚踢飞它。
一个半大小子，两个三个煎饼跟本挡不住牙，顷刻就下了肚。
比起煎饼卷大葱来，我更爱煎饼卷辣椒，从菜篮子里翻出摘来的新鲜辣椒，还带着晨露，用手擦去露珠，一撕两半，放入刚从鏊子上揭下来焦黄还冒着热气的煎饼里，然后在辣椒上面撒上薄薄的一层细盐。
这一口咬下去，辣的你直往外吹气，用手往嘴里扇风。它不止是辣，还咸，再加上煎饼的清香，烟熏火燎味，极大地刺激着你的神经，越辣越馋，越馋越想吃。这就是典型的要解馋就吃辣椒子盐。
煎饼在嘴里来不及细嚼，就吞了下去，吃得欲罢不能，嘴里吃着煎饼也闲不住，嘟噜着：俺爹种地什么辣椒子耶，这么辣，辣死我了。但此时若有人想要吃上一口，肯定是不会答应的！
其实想起铁鏊子大煎饼的味道，就是想起老家的味道，就是想起母亲做的饭，它是任何一种食品的味道所不能替代的，它充满着泥土味，充满着浓郁的烟火味，充满着乡土气息。
铁鏊子大煎饼其独特的味道，是其他形式的煎饼绝对不可能逾越的，只是这烙煎饼的手艺会的人越来越少，在不久的将来会不会失传呢？
好了，结束，愿我的文字能给你带来片刻的休闲。
棅泓 敬
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