# 四喜丸子做法
## 一、原料准备
• 前夹肉馅5000克
• 去皮马蹄500克
• 大葱花150克
• 姜末100克
• 香油50克
• 料酒80克
• 胡椒粉8克
• 鸡精30克
• 盐50克
• 白糖50克
• 黄豆酱油100克
• 鸡蛋10个
• 淀粉250克
## 二、制作步骤
### （一）处理马蹄与混合配料
1. **马蹄处理**：将去皮马蹄用刀背拍碎，再切成绿豆大小的碎末。这样能使马蹄在丸子中更易咀嚼，增加脆爽口感。
2. **调制馅料**：把前夹肉馅放入大型容器中，依次加入马蹄末、大葱花、姜末、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。这能让各调料滋味充分融入肉馅。
### （二）添加增香增稠原料
1. **加入油脂类**：分两次加入香油和200克黄豆酱油。先加香油，能使肉馅更为润滑，后续加入部分黄豆酱油，初步为丸子定味增香。
2. **添加蛋液与淀粉**：打入5个鸡蛋，撒入150克淀粉。鸡蛋可让肉馅更加紧实有弹性，淀粉能增加粘连性，使丸子成型更好。
### （三）搅拌与摔打
1. **持续搅拌**：继续顺着一个方向搅拌，边搅拌边观察，使馅料上劲，直到感觉搅拌时阻力明显增大。
2. **适度摔打**：将拌好的馅料取出，放在案板上，用手掌（或借助工具）轻轻摔打。这一步可进一步提升肉馅的紧实度和弹性，使做出的丸子内部组织更细腻，口感更Q弹，注意力度要适中，避免过度摔打破坏肉馅结构。
### （四）丸子成型与炸制
1. **搓制丸子**：把馅料分成每份约60 - 70克的剂子，搓成圆球状。
2. **炸丸子**：锅中放入足量宽油，烧至六成热（约160 - 180℃），将丸子轻轻放入。炸制时需不断轻轻搅动，防止丸子粘连。炸至丸子表面金黄酥脆时捞出。
### （五）烧制入味
1. **备料**：另取一净锅，锅中留少许底油，下入剩余的大葱花、姜末炒香，加入剩余300克黄豆酱油、剩余5个鸡蛋打成的蛋液（捣散）、80克香油，适量清水。
2. **烧制丸子**：放入炸好的丸子，大火烧开后转小火慢烧。这一步可使丸子充分吸收烧制汤汁的味道，变得更为入味，期间可轻轻翻动丸子，让其受热均匀并与汤汁充分融合，烧制时间约20 - 30分钟，待汤汁变得浓稠且包裹在丸子上即可 。
