2021.6.30  周三  阵雨  27-24度

今天一大早就下起了雨，雨停后没有出太阳，室内昏暗暗的。最近发现厨柜内还有几斤家用普通面粉，之前已开封了几个月，想着早点用掉，一时半会不知道用来做什么美食好，今天先收集几款制作方法，抽空试着做一下。

面粉按其中蛋白质含量多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1.高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为１０.５％-１４％，湿面筋值在３５％以上，高筋面粉常用来做面包、泡芙点心等有咬劲美食。

2.中筋面粉：又称普通面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，用手抓既不容易成团，但也不容易变松散，蛋白质含量为８％-１１％，湿面筋值为２５％-３５％，市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，常用于包子、饺子、馒头等食品制作。

3.低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量为６.５％-８.５％，湿面筋值在２５％以下，麸质较少，因此筋性亦弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

炸油糕

食材：

面粉200克，红糖适量，开水适量，油适量

做法：

1.面粉中加入沸水，边倒边搅，成絮状。

2.揉成面团，静置10分钟。面团不要太硬。

3. 红糖中加入些面粉拌匀。防止出锅后流糖烫到嘴。

4. 将面团分成小块。按扁后，放入糖馅。包起来轻轻按扁。

5..锅中放适量的油，油温六七成热时，筷子放进去周围有气泡时油温就可以了，放入饼坯中火炸至中间鼓起，两面金黄即可捞出。

糖三角

食材：

面粉，酵母，红糖，水

做法：

1.酵母用温水化开，倒入面粉中活成面团，发酵至两倍大。

2. 发酵好的面团，在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。

3. 红糖中加入些面粉，混合均匀，作为馅。这样可以防止在蒸制过程中流糖或者是出锅后烫到嘴。

4.将小剂子擀成面皮，这步是大家容易犯错的地方之一。擀皮的时候不要像饺子皮那样擀四周，上下左右擀圆即可。这样做出来的糖三角皮更暄软。

5. 皮中放入适量的糖馅，捏合。用手轻捏边缘5毫米以下的部分，顶端不要捏，下面挤压。

6.将糖三角静置醒发20-30分钟。蒸锅放水，放入蒸好的糖三角，开大火烧开水，转中火蒸15分钟关火，焖5分钟开盖即可。

豆沙小面包

食材：

鸡蛋4个，面粉大约400克，玉米油2勺，白糖4大勺，酵母4克，红豆沙适量

做法：

1.鸡蛋打入容器中，加入4克酵母，4大勺白糖，搅匀。白糖除了增加香甜的口感，也有助于发酵。可根据个人口感调整用量。

2.倒入面粉，用筷子搅至无干粉，加入2勺玉米油。面粉要一点点加，不要一次性全加入。面团软硬适中最佳。

3.揉好面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4.取出排气，多揉一会儿，会让面包的口感更好。

5.分成大小均匀的小剂子。大约分了个。

6.红豆沙裹上一层面粉，搓成长条，再分成小块，揉成球。大小是小剂子的三分之一。

7.将小剂子擀成椭圆形，包入豆沙馅，卷起来，将两头捍紧，再在案板上搓一搓，使它更细更均匀。

8.盖上保鲜膜再发酵40分钟左右。面包坯变成2倍大，手感轻，特别蓬松，这时候放进油锅中，它是漂起来的。

9.锅中放油，小火低温，将发酵好的面包坯放进锅中，炸至两面金黄即可。大约4分钟左右。

喜饼

食材：

面粉300克，鸡蛋3个，白糖60克，花生油45克，酵母5克

做法：

1.面粉中加入3个鸡蛋。依次加入白糖，花生油，酵母。

2.搅拌至没有干面粉，揉成面团。盖上保鲜膜饧发至1.5倍大。

3.饧好的面团在案板上揉一揉排气。切成大小均匀的剂子。将剂子揉成馒头状再按扁。

4.将面饼坯放入平底不粘锅中，小火慢烙，一定盖上锅盖。反复烙至两面金黄即可。

南瓜馒头

普通面粉（也叫中筋粉）500g  （正常大小的馒头9个）

南瓜泥  250g（这馒头就是不放水，看清楚啦）

猪油  25g（最好放点，没有也可以不加）

酵母  4g（夏天少放1g，冬天多放1g）

糖  30g（可以不加，看喜好）

金黄的南瓜馒头的做法 

老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。

我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。

酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。

所有材料（糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。

中式面点揉面，三光即可，就是右图所示。盘光、面光、手光。

盖上保鲜膜，开始发酵吧。

面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。

一发好的面团取出来开始排气，再揉!

这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。

一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。

同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~

如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。

揉好的面，开始整形吧。

如果做圆形，直接分割成小面团就好。

做刀切，那就开始上擀面杖吧。

擀成长方形面皮，再自上而下卷起。

分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。

上蒸笼，开始二发。

同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。

一般我喜欢发到大概两倍大。

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。

冷水蒸，那二发稍微少一点。

开水蒸，二发必须到位。

关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后10—15分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。馒头大肯定蒸的时间久些~

关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~

上奶香馒头的配方：

中筋面粉  200g

细砂糖    10g

奶粉    10g

酵母    2g

水  100g

操作方法与南瓜馒头一样。

也可以做出超白嫩的刀切馒头呀。

宫廷桃酥

用料 

普通面粉  100克

细砂糖    50克

植物油    55克

鸡蛋    10克

核桃碎  30克

泡打粉    1/4小勺

小苏打    1/8小勺

宫廷桃酥的做法

将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛

将核桃碎倒入面粉中，混合均匀

把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团

取一小块面团，搓成小圆球

将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可

小贴士

1.这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2.如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，也可以不放核桃仁。

3.传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4.烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。